Das ausgefallene Gericht ist auch für Vegetarier geeignet: Rezept & Anleitung

Auberginentatar mit Rotkleesprossen und Junglauch

Name: Auberginentatar mit Rotkleesprossen und Junglauch
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 4 Auberginen; 1 Bund Rosmarin; 3 Tomaten; 1 Stange Lauch; 0,25 Bund Petersilie; 0,25 Bund Koriander; 2 Schalotten; 2 EL Alter Balsamicoessig (nach Belieben); 1 Prise Salz; 2 EL Olivenöl (nach Belieben); 5 Rotkleesprossen zum Garnieren (nach Belieben)

Dieses Gericht sorgt für Abwechslung auf den Tellern! Rotkleesprossen und Junglauch machen das vegetarisches Auberginentatar zu einer leckeren Fleisch-Alternative. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Auberginentatar mit Rotkleesprossen und Junglauch: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 40 Min
Gesamtzeit 70 Min

4	Auberginen
1 Bund	Rosmarin
3	Tomaten
1 Stange	Lauch
0,25 Bund	Petersilie
0,25 Bund	Koriander
2	Schalotten
2 EL	Alter Balsamicoessig (nach Belieben)
1 Prise	Salz
2 EL	Olivenöl (nach Belieben)
5	Rotkleesprossen zum Garnieren (nach Belieben)

Schritt 1: Auberginen vorbereiten

Ein beöltes Backblech vorbereiten. Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit Salz und Rosmarin würzen. Den Rücken mit einer Gabel einstechen und mit Öl bestreichen und die Schnittfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen.

Schritt 2: Im Ofen garen

Bei 160 Grad für ca. 20 bis 30 Minuten garen.

Schritt 3: Auberginen hacken

Anschließend die Haut abziehen und die geschmorten Auberginen mit dem Messer zusammen hacken.

Schritt 4: Tomaten verarbeiten

Die Tomaten kreuzförmig einritzen und im kochenden Wasser ca. 2 Minuten lang kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Danach die Haut abziehen und die Tomaten halbieren (dabei das Kerngehäuse entfernen) und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 5: Zutaten marinieren

Gehackte Aubergine und Tomate nun mit etwas altem Balsamicoessig, fein gewürfelten Schalotten (in Öl goldbraun angeschwitzt), etwas Salz, gehackter Petersilie, gehacktem Koriander sowie Olivenöl marinieren.