Hackfleisch-Klassiker im neuen Brot-Bowl-Gewand - Rezept aus "Wir kochen zusammen! Zuhause beim Spitzenkoch"
Chili con Carne mit Chopped Salad in der Brot-Bowl
Kaum ein anderes Gericht lässt sich auf so unterschiedliche Arten zubereiten wie ein Chili. Der eine benutzt frische Tomaten, während der andere wegen des Aromas auf die Verwendung passierter Tomaten schwört. Zur Verfeinerung wird nicht selten ein Espresso benutzt. Wie Sebastian Lege sein Chili am liebsten zubereitet, verrät er uns mit diesem Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung.
Chili con Carne mit Chopped Salad in der Brot-Bowl: Rezept und Anleitung
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 25 Min
- Gesamtzeit 45 Min
2Stangen | Staudensellerie |
1 | große rote Paprikaschote |
1 | rote Chilischote |
1 | große Möhre |
1 | große Zwiebel |
1.5 | Knoblauchzehen |
2 EL | neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
1 Prise | Kreuzkümmelpulver |
4prisen | Salz |
1 Schuss | Rotwein (nach Belieben) |
500 g | passierte Tomaten |
1,5 EL | Butterschmalz |
500 g | gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) |
250 ml | Geflügelfond |
1 Dose | Mais (285 g Abtropfgewicht/Dose) |
1 Dose | Kidneybohnen (255 g Abtropfgewicht/Dose) |
2,5 Handvoll | schöne gemischte Blattsalate (z.B. Lollo rosso, Lollo bionda, Romana-Salatherzen) |
1 Handvoll | Kräuter (z.B. Basilikum und glatte Petersilie) |
0.5 | kleiner Rettich |
1 | schöne große Strauchtomate |
0.5 | rote Zwiebel |
3.5Stückchen | Bitterschokolade |
2 | kleine Kastenweißbrote |
1 Bund | Koriandergrün (nach Belieben) |
6Spritzer litre | gutes Oivenöl Nativ Extra |
4 Spritzer | Balsamessig |
1 Handvoll | Tortillachips |
4 EL | saure Sahne |
Benötigtes Küchenequipment:
Schritt 1: Gemüse schälen und schneiden
Selleriestangen, Paprika- und Chilischote waschen, die Möhre schälen. Die Paprikaschote oben und unten kappen, diese Stücke bis auf den Stiel selbst für später beiseitelegen. Gemüse und Chilischote in feinste Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, den Keim des Knoblauchs entfernen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
Schritt 2: Gemüse anschwitzen
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, erst Knoblauch- und dann Zwiebelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und 2–3 Minuten mitschwitzen. Mit 1 Prise Kreuzkümmelpulver und Salz würzen. Nach Belieben mit etwas Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren. Wenn der Wein fast vollständig verkocht ist, die passierten Tomaten angießen.
Schritt 3: Hackfleisch anbraten und zum Gemüse geben
Das Butterschmalz in einer schweren Eisenpfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei starker Hitze krümelig anbraten (siehe Tipp). Das Hackfleisch zum Gemüse in den Topf geben. Den Bratensatz in der Pfanne mit 1 Schuss Geflügelfond vom Pfannenboden lösen, dann zum Chili in den Topf geben. Mais und Bohnen abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 4: Salat zubereiten
Währenddessen den Salat zubereiten. Dazu Blattsalate und Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln oder schleudern. Den Rettich schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Blattsalate, Kräuter, Rettichscheiben und beiseitegelegte Paprikareste auf der Arbeitsfläche zusammenlegen und mit einem großen Küchenmesser grob durchhacken. Den gehackten Salat in eine große Schüssel geben. Die Tomate waschen, halbieren und ohne Stielansatz in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Tomatenwürfel und Zwiebelringe unter den Salat heben.
Schritt 5: Schokolade hinzugeben und Brot vorbereiten
Die Schokolade in Stücke brechen und im Chili schmelzen lassen. Die beiden Enden der Kastenweißbrote jeweils etwa 8 cm dick abschneiden und im Innern so aushöhlen, dass 4 Brotschüsseln entstehen, dabei die Kruste nicht verletzen. Das übrige Brot anderweitig verwenden (siehe Tipp).
Schritt 6: Salat anmachen, Chili abschmecken
Den Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stängeln grob schneiden. Den Salat nacheinander mit je einigen Spritzern Olivenöl und Balsamessig beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal gut vermischen und auf kleine Salatschüsseln verteilen. Mit zerbröselten Tortillachips bestreuen. Das Chili noch einmal durchrühren und mit Salz abschmecken.
Schritt 7: Anrichten
Die Brot-Bowls in tiefe Teller setzen und mit dem Chili füllen. Das Chili mit je 1 Klecks saurer Sahne toppen und mit Koriandergrün bestreuen. Den Salat dazu reichen.
Tipps:
- Das kalte Hackfleisch immer erst nach und nach oder – je nach Menge – sogar portionsweise in die heiße Pfanne geben, damit die Pfannentemperatur nicht zu stark absinkt und das Fleisch anstelle zu rösten Wasser verliert.
- Das Innere der ausgehöhlten Weißbrotstücke eignet sich wunderbar dazu, es einzufrieren und bei Bedarf Suppen und Saucen damit zu binden. Man kann natürlich auch selbst Paniermehl daraus herstellen.