Rezept aus der Sendung
Die Kotelett-Torte
ZUBEREITUNG
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 100 Min
800 g | Mehl |
200 g | Hartweizengrieß |
2 Packungen | . Hefe |
1 Liter | Oivenöl |
1 | Honig |
5 | Zwiebeln |
8 | Zehen Knoblauch (oder 2 Chinesische Knollen) |
2 kg | Rinderhack |
2 | Altbackene Brötchen |
1 | Senf |
1 | Diverse Gewürze & Kräuter |
1 | frisches Basilikum |
1 | BBQ-Soße |
3 | Eier |
2 kg | Bacon (dick geschnitten) |
1 kg | Delikatessbohnen |
250 g | ausgelassenen Speck |
1 kg | Spinat |
1 Bund | Möhren |
3 kg | Kartoffeln, mehlig |
400 g | Schafskäse (Pecorino Sardo DOP Dolce) |
250 g | Reibekäse (Gouda / Emmentaler) |
250 g | Sahne |
1 etwas | Liter Milch (nach Gefühl mehr oder weniger) |
250 g | Röstzwiebeln |
1 | Salz |
1 | Pfeffer |
Der Focaccia-Deckel
Der Hefeteig für den Focaccia-Deckel wird aus dem Mehl, Hartweizengrieß, Salz, Honig, Olivenöl und Hefe hergestellt. Dazu alle Zutaten mit ein wenig Wasser glattrühren. Danach für ca. 60 Minuten gehen gelassen.
Vom aufgegangenen Teig 1/3 abteilen und mit Lebensmittelfarbe bunt färben und rund ausrollen.
Den aufgegangene Teig zu ca. 2x 30 cm großen Böden ausrollen, je nach Geschmack mit Käse, Kräutern, grobem Meersalz, Knoblauch und Olivenöl würzen und für ca. 15 Minuten bei 200 °C backen.
Buletten vorbereiten
Drei Zwiebeln fein würfeln und anschwitzen. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Senf, 3 Eiern, BBQ-Soße, eingeweichten Brötchen und diversen Gewürzen mischen. Das angemischte Brät kommt in zwei Springformen und wird innen mit einer Portion Schafskäse gefüllt.
Die vorbereiteten Springformen kommen bei 180 °C für eine gute halbe Stunde in den Ofen.
Speckbohnen vorbereiten
Der Bacon wird im Ofen gebacken und die Bohnen in heißem Wasser blanchiert. Danach werden die Bohnen in kleinen Portionen in Bacon eingerollt. Nicht vergessen: Die Bohnen nach dem Garen vorsichtig entwässern.
Möhrengemüse vorbereiten
Bund Möhren putzen, schälen, stückeln und bei kleiner Hitze kochen. Zur Steigerung der Schmackhaftigkeit kommen noch Baconstückchen in das Möhrengemüse.
Spinat kochen
Die 250 Gramm Speck werden gewürfelt & ausgelassen. Danach wird eine gewürfelte Zwiebel und der fein gehackte Knoblauch mit angeschwitzt. Nun den aufgetauten gepressten Spinat hinzu gegeben und bei niedriger Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelpüree kochen
3 Kilo Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und kochen. Kartoffeln pürieren und warme Milch dazugeben. Anschließend mit Sahne und Baconschmalz vermischen. Zum Verfeinern kommen noch Salz sowie Muskat hinzu; die Röstzwiebeln unter das Püree heben.
Der nicht fürs Verputzen verwendete Teil Pürees wird zum Schluss mit Lebensmittelfarbe zur Verzierung genutzt.
Zusammensetzung
Den untersten Boden zuerst mit Kartoffelbrei bestreichen, die Speckbohnen, Spinat und Möhren darauf verteilen. Dann den Fleischfladen darauf legen. Mit dem mittleren Boden bedecken. Wieder mit Kartoffelbrei bestreichen, Spinat, Bohnen und Möhren dazugeben und mit Fleisch abschließen. Den letzten Boden aufsetzen. Mit dem restlichen Kartoffelpüree bestreichen. Außerdem die Seiten mit dem Brei verkleiden und mit Bacon verzieren. Wer möchte kann die Torte dann noch mit gefärbtem Püree und Basilikumblättern verzieren.
Guten Appetit!