Dieses deftige Hauptgericht wird mit ausgefallenen Beilagen serviert: Rezept & Anleitung

Duroc Schweinebauch

Name: Duroc Schweinebauch | Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 30 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch ohne Schwarte; 1 TL Koriandersaat; 1 TL Kümmel; 1 TL Sternanis; 1 TL Zimt; 1 TL langer Pfeffer; 1 TL Senfsaat; 1 TL Ingwer, gehackt; 1 TL Chilipulver; 3 Kafir-Limettenblätter; 2 Lorbeerblätter; 1 Knolle Sellerie; 2 EL Yuzu-Saft; 100 ml Weißwein; 3 Schalotten; 700 ml Brühe; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1Schuss litre Rapsö zum Anschwitzen (nach Belieben); 0.33 der Gewürzmischung; 500 g Erdnüsse, geröstet und grob gehackt; 400 g Zwiebel; 1 TL Senfsaat; 1 TL Kümmel; 100 ml Weißwein; 100 ml Noilly Prat; 100 ml Madeira; 20 ml Essig; 250 g Brombeeren; 0,5 TL Salz

Schweinebauch mal anders! Denn zu dem Fleisch gibt es nicht nur ein Sellerie-Püree, sondern ebenfalls gesalzene Brombeeren, borettane Zwiebeln und Erdnusscrunch. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Duroc Schweinebauch: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 480 Min
Gesamtzeit 510 Min

500 g

Schweinebauch ohne Schwarte

FÜR DIE GEWÜRZMISCHUNG

1 TL	Koriandersaat
1 TL	Kümmel
1 TL	Sternanis
1 TL	Zimt
1 TL	langer Pfeffer
1 TL	Senfsaat
1 TL	Ingwer, gehackt
1 TL	Chilipulver
3	Kafir-Limettenblätter
2	Lorbeerblätter

FÜR DAS SELLERIE-PÜREE

1 Knolle	Sellerie
2 EL	Yuzu-Saft
100 ml	Weißwein
3	Schalotten
700 ml	Brühe
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1Schuss litre	Rapsö zum Anschwitzen (nach Belieben)

FÜR DAS ERDNUSSCRUNCH

0.33	der Gewürzmischung
500 g	Erdnüsse, geröstet und grob gehackt

FÜR DIE BORETTANE ZWIEBEL

400 g	Zwiebel
1 TL	Senfsaat
1 TL	Kümmel
100 ml	Weißwein
100 ml	Noilly Prat
100 ml	Madeira
20 ml	Essig

FÜR DIE GESALZENEN BROMBEEREN

250 g	Brombeeren
0,5 TL	Salz

Schritt 1: Gewürzmischung herstellen

Für die Gewürzmischung alle Zutaten vermengen und fein mahlen.

Schritt 2: Schweinebauch garen

Den Schweinebauch mit 2/3 der Gewürzmischung einreiben. Nicht salzen! Im Sous Vide-Garer bei 65 Grad für 12 Stunden oder im Römer-Topf bei 110 Grad für circa 6 Stunden garen. Danach wird der Schweinebauch kaltgestellt. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und von allen Seiten kurz anbraten und vor dem Anrichten im Erdnusscrunch wälzen.

Schritt 3: Erdnusscrunch zubereiten

Für den Erdnusscrunch, die Erdnüsse mit 1/3 der Gewürzmischung vermengen.

Schritt 4: Sellerie pürieren

Für das Püree, Sellerie und Schalotten schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. In Rapsöl anschwitzen. Restliche Zutaten dazugeben, weich köcheln und anschließend pürieren.

Schritt 5: Borettane Zwiebel zubereiten

Für die Borettane Zwiebel werden alle Zutaten in einen Topf gegeben, kurz aufkochen und für 2 Stunden köcheln lassen. Die Zwiebeln herausnehmen und den Fond auf Honigkonsistenz reduzieren. Die Zwiebeln halbieren, auf der Schnittfläche anbraten und mit dem reduzierten Fond bestreichen.