Rezept aus "Abenteuer Leben - täglich"

Fischpraline

Name: Fischpraline
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 350 g Zanderfilet; 350 g Lachsfilet; 350 ml Sahne; 12 Blätter Spitzkohl; 200 ml Fischfond (selbstgekocht oder aus dem Glas); 50 ml trockener Weisswein; 1 Limette; 80 g eiskalte Butterwürfel; 1 Salz, Pfeffer

Hört sich skurril an, schmeckt aber lecker und sieht gut aus! Ein Rezept aus der Kategorie "Gaumenschmaus oder Gaumengraus".

Zubereitung:

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 80 Min

350 g	Zanderfilet
350 g	Lachsfilet
350 ml	Sahne
12	Blätter Spitzkohl
200 ml	Fischfond (selbstgekocht oder aus dem Glas)
50 ml	trockener Weisswein
1	Limette
80 g	eiskalte Butterwürfel
1	Salz, Pfeffer

Lachsfilet von Fett und dunklen Stellen befreien und in Würfel schneiden. Mit 80 ml Sahne mischen und kurz im Tiefkühlfach durchkühlen lassen. Dann salzen und im Küchenmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und noch mal kalt stellen. 170 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die gut gekühlte Lachsfarce ziehen.
Spitzkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Gut trocken tupfen und den dicken weißen Strunk entfernen.
Zanderfilet in vier gleich große Stücke schneiden und salzen. Jeweils drei Spitzkohlblätter in eine nicht zu große Suppenkelle legen, so dass die Enden noch über den Rand der Kelle hängen und die Mitte geschlossen ist. Leicht salzen, dann etwas von der Lachsfarce hineingeben, ein Zanderfilet darauf setzen, und noch mal etwas Lachsfarce dazu geben. Die Blätter darüber zusammenschlagen und leicht andrücken.
Die Lachspralinen in einen flachen Topf setzen. Fischfond und Weißwein angießen, den Topf verschließen und dünsten lassen. Die Pralinen sind gut, wenn sie sich auf Fingerdruck relativ fest anfühlen.
Die fertigen Fischpralinen herausnehmen und warm stellen. Den Fischfond im Topf mit der restlichen Sahne aufkochen lassen, die kalten Butterwürfel unterschlagen und mit Limettensaft abschmecken.