Grill-Dips und Tipps von Ole Plogstedt
Folienlachs mit Fenchel und Kerbel
1 Portion | Alufolie (je einen A4 großen Bogen) |
1 Liter | Fenchestreifen / Olivenöl |
1 Streifen | Schalotten, in feine geschnitten |
1 | Sternanis/ Lachstranchen (ohne Haut) |
1 Tropfen | ein paar Weißwein |
1 | schwarzer Pfeffer/ Meersalz |
1 | Crème fraîche |
1 | ein paar Tröpfchen Pernod oder Ricard |
1 | frischer, gehackter Kerbel |
1 EL | auf ein Drittel eingekochter Orangensaft |
1 Prise | Zucker |
1 Zweig | kleinen Rosmarin oder Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe (ungeschält) |
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 40 Min
ZUBEREITUNG
Die Alufolienbögen auf der matten Seite mittig mit Olivenöl einpinseln. Fenchel- und Schalottenstreifen auf die bepinselte Fläche legen. Mit Pfeffer und Meersalz leicht würzen, ein Stück Sternanis, Kräuterzweig und Knoblauch dazulegen, ein paar Tröpfchen Weißwein darüber träufeln, das leicht mit Pfeffer und Meersalz gewürzte Stück Lachs darauf legen und die Folie dicht zufalten. Das Päckchen auf den Grillrost (am besten an den Rand, wo die Hitze nicht zu stark ist) legen und nach fünf bis zehn Minuten (je nach Hitze) auspacken. Zu folgendem Dip servieren:
Crème fraîche, Orangensaft-Konzentrat, ein paar Tröpfchen Pernod oder Ricard und gehackten Kerbel zusammen glattrühren. Mit Pfeffer, Meersalz und etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dazu halbierte Pellkartoffeln auf den Grill angrillen.