Ein Kantinen-Klassiker mal selber machen. Rezept und Anleitung.

Frikadelle an frischem Rübengemüse

Name: Frikadelle an frischem Rübengemüse | Rosins Restaurants
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 große Steckrübe; 300 g Möhren; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 400 g Hokkaidokürbis; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Butter; 2 TL Zucker; 100 ml Weißwein; 0,5 TL Salz; 2 Lorbeerblätter; 4 EL fein gehackte glatte Petersilie; 2 TL Senf; 1 Schuss Weißweinessig; 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss; 1 Prise Kümmelpulver; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 200 ml Milch; 2 Scheiben Toastbrot; 2 Schalotten; 1 Bund Schnittlauch; 5 Salbeiblätter; 3 EL Butterschmalz; 100 ml Weißwein; 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein); 1 Ei; 0,5 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle

Mit Hokkaidokürbis, Kümmelpulver und Weißweinessig bekommen die Frikadellen das gewisse Etwas. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Frikadelle an frischem Rübengemüse: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 45 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 75 Min

FÜR DAS RÜBENGEMÜSE:

1	große Steckrübe
300 g	Möhren
500 g	mehligkochende Kartoffeln
400 g	Hokkaidokürbis
2	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
2 EL	Butter
2 TL	Zucker
100 ml	Weißwein
0,5 TL	Salz
2	Lorbeerblätter
4 EL	fein gehackte glatte Petersilie
2 TL	Senf
1 Schuss	Weißweinessig
1 Prise	frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise	Kümmelpulver
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE FRIKADELLEN:

200 ml	Milch
2 Scheiben	Toastbrot
2	Schalotten
1 Bund	Schnittlauch
5	Salbeiblätter
3 EL	Butterschmalz
100 ml	Weißwein
500 g	gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1	Ei
0,5 TL	Paprikapulver edelsüß
1 TL	Salz
0,5 TL	Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1: Gemüse schneiden

Für das Rübengemüse Rübe, Möhren und Kartoffeln schälen und in daumendicke Würfel schneiden. Den Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 2: Gemüse anschwitzen

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Die Gemüsewürfel hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz würzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Lorbeerblätter dazugeben und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen, dabei hin und wieder umrühren.

Schritt 3: Brotwürfel einweichen

Inzwischen für die Frikadellen die Milch in einem Topf erwärmen. In dieser Zeit das Toastbrot in Würfel schneiden. Die Brotwürfel in die warme Milch geben und darin 10 Minuten einweichen.

Schritt 4: Zwiebel anschwitzen

Währenddessen die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch und Salbei waschen, trocken schütteln und fein schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen.

Schritt 5: Zutaten verkneten

Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Toastbrot, angeschwitzte Zwiebeln, Schnittlauch, Salbei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel kräftig verkneten. Die Masse noch einmal abschmecken, dann mit leicht angefeuchteten Händen zu 8 gleich großen Frikadellen formen.

Schritt 6: Frikadellen anbraten

Das restliche Butterschmalz in der Zwiebelpfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. Die Hitze ein wenig reduzieren und die Frikadellen von jeder Seite noch einmal 2 Minuten nachziehen lassen.

Schritt 7: Würzen

Das Bratfett der Frikadellen und die fein gehackte Petersilie unter das weich gegarte Gemüse heben, dabei die Lorbeerblätter wieder entfernen. Das Rübengemüse mit Senf, Weißweinessig, Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.