Rezept aus "Abenteuer Leben - täglich"

Gänsekeulen mit Grünkohl und Kartoffelknödel

Name: Gänsekeulen mit Grünkohl und Kartoffelknödel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 4 Gänsekeulen; 1 Salz, Pfeffer; 2 Suppengemüse (z.B. Lauch + Möhren); 1 Piment; 4 Lorbeerblätter; 8 alte Brötchen; 2 Zwiebeln; 2 Eier; 200 ml Milch; 1 Petersilie; 1 Grünkohl; 1 EL Senf; 50 g Speck

Gänsekeulen zu Weihnachten - eine himmlische Vorstellung. Achim Müller zeigt Ihnen, wie Sie es ganz einfach realisieren können. Ein Rezept aus der Kategorie "Jugend kann nicht kochen".

Zubereitung:

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 90 Min
Gesamtzeit 120 Min

4	Gänsekeulen
1	Salz, Pfeffer
2	Suppengemüse (z.B. Lauch + Möhren)
1	Piment
4	Lorbeerblätter
8 alte	Brötchen
2	Zwiebeln
2	Eier
200 ml	Milch
1	Petersilie
1	Grünkohl
1 EL	Senf
50 g	Speck

Wasser in einem Topf mit Salz zum Kochen bringen. Ein Teil des Suppengemüse, Piment, Lorbeer und Gänsekeulen hinzu geben und auskochen.
Nach etwa 30 Minuten Fleisch herausnehmen und auf ein Gemüsebett in eine Ofenform legen. Danach im Backofen für weitere 40 Minuten backen.
Das Gemüse aus dem Gänsefond abseihen und die Sauce weiter köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Spekulatius (alternativ: Lebkuchengewürz) hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Für den Grünkohl, Zwiebeln, Speck und das restliche Suppengemüse dünsten und mit den Gewürzen abschmecken. Den gezupften oder gehackten Grünkohl hinzugeben. Mit etwas Fond aufgießen und weiterkochen lassen.
Zum Schluss mit Senf abschmecken.
Für die Semmelknödel das Brot in Milch einweichen.
Gedünstete Zwiebeln, Milch und Eier hinzugeben und alles vermengen. Petersilie unterheben, mit Gewürzen abschmecken und Knödel formen.
Die gerollten Knödel in kochendes Wasser geben und etwa 10 – 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig.
Anrichten, fertig!