Zander-Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Gebratener Zander mit Schwarzbrotkruste, Mangold und Kartoffelpraline

Name: Gebratener Zander mit Schwarzbrotkruste
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 4 Zanderfilets; 500 Gramm Kartoffeln; 85 Gramm Butter; 2 Eier; 60 Gramm Maisstärke; 1 Packung Blätterteig; 100 Gramm Toastbrot; 100 Gramm Pumpernickel; 1 Kopf Mangold; 1 Tasse Sahne; 1 Prise Salz, Pferrer und Muskat

Dieses Rezept für einen gebratenen Zander mit Schwarzbrotkruste kommt direkt aus der Palastkantine im Ruhrpott. Mangold und Kartoffelpralinen runden das Gericht ab.

Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 55 Min
Gesamtzeit 70 Min

4	Zanderfilets
500	Gramm Kartoffeln
85	Gramm Butter
2	Eier
60	Gramm Maisstärke
1 Packung	Blätterteig
100	Gramm Toastbrot
100	Gramm Pumpernickel
1 Kopf	Mangold
1 Tasse	Sahne
1 Prise	Salz, Pferrer und Muskat

Kartoffelpraline

Kartoffeln kochen und durch eine Presse geben
Mit 35 Gramm Butter, Eiern und Maisstärke zu einer glatten Masse verrühren
Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
Kartoffelmasse in geölte Form streichen (ca. 1cm hoch)
Mit Eiweiß bepinseln und Blätterteig auflegen
Bei 160° ca. 35 Minuten backen

Schwarzbrotkruste

Alle Zutaten in Küchenmaschine vermengen
Nach belieben abschmecken

Mangold

Putzen und den weißen Stil in kleine Würfel schneiden, sowie das Grün in feine Streifen
Getrennt voneinander blanchieren
Anschließend Sahne aufkochen, abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskat) und den blanchierten Mangold hinzugeben