Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal. Rezept und Anleitung.

Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Saisongemüse

Name: Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Saisongemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 800 g Rinderbäckchen; 2 mittelgroße Zwiebeln; 200 g Petersilienwurzel; 200 g Möhren; 150 g Staudensellerie; 3 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Rotwein; 500 ml Schwarzbier; 35 g Thymianzweige; 15 g Rosmarinzweige; 4 Lorbeerblätter; 6 Pimentkörner; 1Priese Salz; 1Priese frisch gemahlener Pfeffer; 1Bisschen litre Fett oder Ö zum Braten (z. B. Butterschmalz, Rapsöl)

Geschmorte Rinderbäckchen sind das ideale Familienessen. Sie lassen sich ganz einfach vorbereiten, sind saftig und zart. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Saisongemüse: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 180 Min
Gesamtzeit 210 Min

800 g	Rinderbäckchen
2	mittelgroße Zwiebeln
200 g	Petersilienwurzel
200 g	Möhren
150 g	Staudensellerie
3 EL	Tomatenmark
200 ml	trockener Rotwein
500 ml	Schwarzbier
35 g	Thymianzweige
15 g	Rosmarinzweige
4	Lorbeerblätter
6	Pimentkörner
1Priese	Salz
1Priese	frisch gemahlener Pfeffer
1Bisschen litre	Fett oder Ö zum Braten (z. B. Butterschmalz, Rapsöl)

Schritt 1: Gemüse schneiden

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, von Muskelhaut und Sehnen befreien und in portionsgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse putzen und in circa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Schritt 2: Fleisch schmoren

Nun die Rinderbäckchen kurz in etwas Fett/Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Fleischstücke in einen backofengeeigneten Schmortopf legen. Als nächstes das vorbereitete Gemüse in einer Pfanne mit etwas Fett/Öl anbraten, das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten.

Schritt 3: Ablöschen

Nun den entstandenen Bratensatz mit Rotwein und Schwarzbier ablöschen und zusammen mit Lorbeer und Piment ein wenig einköcheln lassen, um es anschließend zum Fleisch in den Schmortopf zu geben. Dann den Schmortopf mit Deckel für etwa 3 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen.

Schritt 4: Kräuter hinzugeben

Eine halbe Stunde vor Garende die Rosmarin- und Thymianzweige hinzugeben (somit bleibt der Geschmack der Frische besser erhalten). Das Fleisch ist fertig, wenn man es leicht mit einem Löffel durchtrennen kann. Als Beilagen eignen sich zum Beispiel Kartoffelpüree und glasiertes Wurzelgemüse.