Zutaten und Zubereitung nach Frank Rosin

Geschnetzeltes Zürcher Art mit Kartoffelrösti

Name: Geschnetzeltes Zürcher Art mit Kartoffelrösti
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 2 Prisen Salz; 2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer; 75 g Butter; 2 EL Milch; 750 g Schweinefilet; 400 g Champignons; 1 Zwiebel; 0,5 Bund Schnittlauch; 250 ml Weißwein; 250 ml Kalbsfond; 1 Spritzer Zitronensaft; 125 g Crème fraîche

Eine gut zubereitete Schweinelende, verfeinert mit Bratkartoffeln und einer Pilz-Pfanne lässt so Manchem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Wie dieses Rezept gelingt, zeigt Frank Rosin hier.

Zubereitung

Vorbereitungszeit 40 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 60 Min

1 kg	Kartoffeln
2 Prisen	Salz
2 Prisen	frisch gemahlener Pfeffer
75 g	Butter
2 EL	Milch
750 g	Schweinefilet
400 g	Champignons
1	Zwiebel
0,5 Bund	Schnittlauch
250 ml	Weißwein
250 ml	Kalbsfond
1 Spritzer	Zitronensaft
125 g	Crème fraîche

Für die Röstidie Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Kartoffelraspeln mit je eine Prise Salz und Pfeffer würzen. Zwei EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kartoffelraspeln mit einem Esslöffel hineingeben und zu knapp handtellergroßen Rösti formen. Mit einem Pfannenwender jeweils zu einem kleinen festen Kuchen zusammendrücken. Mit etwas Milch beträufeln und einen Deckel direkt auf die Rösti legen. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten braten. Die Rösti wenden und weitere fünf Minuten fertig braten.

Inzwischen für das Geschnetzelte das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, dann in feine Scheibchen oder Streifen schneiden. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben, die Stiele kappen und die Köpfe in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die restliche Butter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise unter Wenden kurz scharf anbraten, es sollte innen noch blutig, das heißt englisch sein. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Pilze in die heiße Pfanne geben und anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.

Pilze und Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht verkochen lassen. Den Kalbsfond und ein Spritzer Zitronensaft einrühren und alles aufkochen. Das Fleisch wieder dazugeben und in der heißen Sauce schwenken, bis es medium gebraten ist. Crème fraîche und drei Viertel der Schnittlauchröllchen unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rösti mit dem Geschnetzelten auf Tellern anrichten und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.