Dieses Gericht aus "Rosins Restaurants" ist im Nu fertig

Herbstliche Gemüsepfanne auf Röstbrot mit Rehschinken

Name: Herbstliche Gemüsepfanne auf Röstbrot mit Rehschinken
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Pellkartoffeln (vorgegart); 2 mittelgroße Möhren; 200 g Brokkoli; 1 Handvoll Rosenkohl; 2Stangen Staudensellerie; 1 Handvoll gemischte Pilze (Butterpilze, Champignons); 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3–4 tablespoon Olivenöl; 4 Scheiben Bauernbrot; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle; 200 ml trockener Rotwein; 2 Zweige Rosmarin; 50 g Sahne; 0,5 Kugel Mozzarella; 4 frische Feigen; 500 g Rehrücken (sous-vide gegart und geräuchert); 1 Handvoll gemischte Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum)

Röstbrot und Rehschinken, Brokkoli, Rosenkohl und ein Schuss Rotwein machen die Gemüsepfanne zu einem modernen Gericht, das auch optisch anspricht. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Herbstliche Gemüsepfanne auf Röstbrot mit Rehschinken

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 45 Min

300 g	Pellkartoffeln (vorgegart)
2	mittelgroße Möhren
200 g	Brokkoli
1 Handvoll	Rosenkohl
2Stangen	Staudensellerie
1 Handvoll	gemischte Pilze (Butterpilze, Champignons)
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
3–4 tablespoon	Olivenöl
4 Scheiben	Bauernbrot
1 Prise	Zucker
2 Prisen	Salz
2 Prisen	Pfeffer aus der Mühle
200 ml	trockener Rotwein
2 Zweige	Rosmarin
50 g	Sahne
0,5 Kugel	Mozzarella
4	frische Feigen
500 g	Rehrücken (sous-vide gegart und geräuchert)
1 Handvoll	gemischte Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum)

Schritt 1: Die Gemüsepfanne vorbereiten

Pellkartoffeln und Möhren schälen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Möhren in Stifte. Brokkoli, Rosenkohl und Sellerie waschen. Die Pilze putzen und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und die Köpfe mit den Pilzen und dem Sellerie in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Schritt 2: Das Brot rösten

1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben mit je 1 TL Olivenöl einreiben und mit der Hälfte des Knoblauchs in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Das Brot aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3: Die Gemüsepfanne zubereiten

Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, übrigen Knoblauch und Pilze darin anbraten. Kartoffeln, Möhren, Brokkoli, Rosenkohl und Staudensellerie dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
Mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Rotwein ablöschen, den Rosmarin dazugeben und die Flüssigkeit kurz einkochen. Den restlichen Rotwein und die Sahne angießen. Den Mozzarella in Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und alles 1–2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4: Abschmecken und mit Feigen und Rehrücken anrichten

Inzwischen die Feigen vertikal vierteln. Den Rehrücken in Tranchen aufschneiden. Die Gemüsepfanne noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Rosmarinzweige wieder entfernen.
Die gerösteten Brotscheiben auf Tellern anrichten. Das Gemüse darauf verteilen und den Rehrückentranchen geschnitten anlegen. Mit frischen Kräutern und Feigen garniert servieren.