Rezept aus der Sendung "Abenteuer Leben täglich"

Kabeljau in Senfsoße

Name: Kabeljau in Senfsoße
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 600 g kleine, festkochende Kartoffeln - ab hier für die Kartoffeln; 1 Prise Salz; 0.5 Zitrone; 100 g Butter; 2 Möhren - ab hier für das Esterházy-Gemüse; 0.5 Lauchstange; 0.24 Sellerieknolle; 1 Prise Salz; 10 g Butter; 1 Kopf Fischgräten mit - ab hier für das Kabeljaufilet und die Senfsoße; 300 ml Wasser; 0,5 Flasche Weißwein; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Piment; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer, gemahlener Pfeffer; 15 ml Zitronensaft; 1 Tasse Creme Fraiche; 50 g Butter + Mehl für die Mehlschwitze; 1 Glas Düsseldorfer Senf; 800 g Kabeljaufilet ohne Haut, küchenfertig

Dieses leckere Rezept ist perfekt für's Wochenende!

Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 45 Min
Gesamtzeit 105 Min

600 g	kleine, festkochende Kartoffeln - ab hier für die Kartoffeln
1 Prise	Salz
0.5	Zitrone
100 g	Butter
2	Möhren - ab hier für das Esterházy-Gemüse
0.5	Lauchstange
0.24	Sellerieknolle
1 Prise	Salz
10 g	Butter
1 Kopf	Fischgräten mit - ab hier für das Kabeljaufilet und die Senfsoße
300 ml	Wasser
0,5 Flasche	Weißwein
1 TL	Wacholderbeeren
1 TL	Piment
1 Prise	Salz
1 Prise	weißer, gemahlener Pfeffer
15 ml	Zitronensaft
1 Tasse	Creme Fraiche
50 g	Butter + Mehl für die Mehlschwitze
1 Glas	Düsseldorfer Senf
800 g	Kabeljaufilet ohne Haut, küchenfertig

Kartoffeln:

Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen. Butter in einer Pfanne zerlassen und mit Salz und Zitronensaft verfeinern. Die Kartoffeln darin leicht anbraten.

Esterházy:

Möhren, Porree, Sellerie schälen (die Schalen für den Fischfond aufbewahren), in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einem Topf mit etwas Wasser gar dünsten bis sie al dente sind. Mit Salz und etwas Butter abschmecken.

Kabeljaufilet und Senfsoße:

Die Fischgräten in einem Topf mit etwas Wasser und ½ Flasche Weißwein aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment dazu geben. Ca. 3TL Salt und 1TL weißen Pfeffer sowie ein Spritzer Zitronensaft dazu geben und aufkochen lassen. Die Abschnitte vom Gemüse waschen und dazu geben und mitkochen lassen. Nach ca. 30-40 Minuten mit einem Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Diese einkochen lassen, damit der Geschmack intensiver wird. Anschließend mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Becher Creme Fraiche dazu geben. Dann das Kabeljaufilet in die Soße geben und darin garen lassen (ca. 20-30 Minuten). Den Fisch aus der Soße nehmen und ggf. im Backofen warm halten. Die Soße mit Mehlschwiatze abbinden und mit einem Glas Düsseldorfer Senf würzen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!