Ein herzhafter Klassiker der italienischen Küche mit einer Extraportion Trüffel: Rezept & Anleitung

Kalbsrücken mit Steinpilzen

Name: Kalbsrücken mit Steinpilzen | Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 d 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 d 2 h 20 min
Ingredients: 300 g Kalbsrücken (2 Scheiben á 150 g); 200 g frische Steinpilze; 1 TL Knoblauch; 1 Stängel frischer Rosmarin (nach Belieben); 300 g Kartoffeln; 2 EL Mehl (nach Belieben); 200 ml Weißwein; 4 g frischer schwarzer Trüffel; 50 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Deftiges Fleisch vom Kalbsrücken wird hier mit Rosmarinkartoffeln und Steinpilzen serviert. Für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgt die selbstgemachte Trüffelbutter. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Kalbsrücken mit Steinpilzen: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 1500 Min
Zubereitungszeit 80 Min
Gesamtzeit 1580 Min

300 g	Kalbsrücken (2 Scheiben á 150 g)
200 g	frische Steinpilze
1 TL	Knoblauch
1 Stängel	frischer Rosmarin (nach Belieben)
300 g	Kartoffeln
2 EL	Mehl (nach Belieben)
200 ml	Weißwein
4 g	frischer schwarzer Trüffel
50 g	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Schritt 1: Trüffelbutter herstellen

Den frischen Trüffel reiben, mit der Butter vermengen und die Masse für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen, damit die Butter Zeit hat, den Trüffelgeschmack anzunehmen.

Schritt 2: Pilze und Fleisch anbraten

Die Steinpilze in einer Pfanne zusammen mit dem Knoblauch und etwas Rosmarin anbraten. Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden, klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl panieren. Dann in der Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite für eine Minute anbraten.