Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Killepitsch-Parfait

Name: Killepitsch-Parfait - Rezept - Mein Lokal, Dein Lokal
Ingredients: 1 Liter Killepitsch; 300 g Zucker; 20 Eigelbe (500 g); 1,5 Liter Sahne; 5 Blätter Gelatine

Halbgefrorenes Dessert mit Düsseldorfer Likör nach einem Rezept aus dem "Quartier Bohème" in Düsseldorf

Zubereitung:

1 Liter	Killepitsch
300 g	Zucker
20	Eigelbe (500 g)
1,5 Liter	Sahne
5 Blätter	Gelatine

Sahne schlagen
Gelatine einweichen
½ des Zuckers karamellisieren
mit der ½ des Killepitsch ablöschen und loskochen
Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren
den losgekochten Killepitsch und den restlichen Killepitsch in die Eimasse geben und zur Rose abziehen
Gelantine ausdrücken und in die Masse einrühren
die Masse auf Eiswasser klatrühren; die geschlagene Sahne unterheben
die fertige Parfaitmasse abfüllen
über Nacht im Froster frieren