Ein regionaler Leckerbissen aus "Mein Lokal, Dein Lokal" - Rezept und Anleitung

Kölsches Schnitzel mit Bratkartoffeln und Rahmrosenkohl

Name: Kölsches Schnitzel mit Bratkartoffeln und Rahmrosenkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kg Schweinerücken oder Schweinelachs; 200 g Blutwurst (in Scheiben zu je 25 g); 80 g Butter; 1 Zwiebel; 2 Essiggurken; 4 Eier; 4 EL Senf; 1Schuss litre Speiseö; 1 Prise Salz; 200 g Mehl; 200 g Paniermehl; 800 g kleine Kartoffeln (z. B. Bamberger Hörnchen); 200 g Speckwürfel; 2Stangen Frühlingszwiebeln; 1 Prise Salz; 2 EL Öl; 600 g Rosenkohl; 2 EL Öl; 50 ml Weißwein; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 1 Prise Salz und Pfeffer

Der cremige Rahmrosenkohl, Blutwurst, Essiggurke und Zwiebel machen dieses regionale Gericht zum Klassiker. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Kölsches Schnitzel mit Bratkartoffeln und Rahmrosenkohl

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 60 Min

FÜR DAS SCHNITZEL:

1 kg	Schweinerücken oder Schweinelachs
200 g	Blutwurst (in Scheiben zu je 25 g)
80 g	Butter
1	Zwiebel
2	Essiggurken
4	Eier
4 EL	Senf
1Schuss litre	Speiseö
1 Prise	Salz
200 g	Mehl
200 g	Paniermehl

FÜR DIE BRATKARTOFFELN:

800 g	kleine Kartoffeln (z. B. Bamberger Hörnchen)
200 g	Speckwürfel
2Stangen	Frühlingszwiebeln
1 Prise	Salz
2 EL	Öl

FÜR DEN RAHMROSENKOHL:

600 g	Rosenkohl
2 EL	Öl
50 ml	Weißwein
200 ml	Gemüsebrühe
200 ml	Sahne
1 Prise	Salz und Pfeffer

Schritt 1: Fleisch zubereiten

Schweinerücken parieren, von Fett und Sehnen befreien und in vier Steaks zu ca. 220 Gramm schneiden. Die Fleisch-Abschnitte für die Brühe der Gemüsebeilage in Wasser auskochen. Vorbereitete Schweinesteaks von beiden Seiten salzen und zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattier-Eisen in die gewünschte Stärke klopfen. Einseitig mit Senf bestreichen, mit Blutwurst, Essiggurke und Zwiebel belegen und anschließend zuklappen. Erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Öl in der Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben, mehrfach wenden und zum Schluss mit Butter übergießen.

Schritt 2: Bratkartoffeln anbraten

Kartoffeln kochen und erkalten lassen. Samt der Schale in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Kartoffelscheiben hinzugeben und langsam erhitzen, immer wieder wenden. Die Kartoffelscheiben salzen und den Speck hinzugeben. Wenn dieser kross ist, wird die Temperatur abgestellt. Frühlingszwiebeln hinzufügen und zwei bis drei Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Rahmrosenkohl kochen

Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Dann längs roh herunterschneiden. Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen, Öl hinzufügen, Rosenkohl unmittelbar dazugeben, salzen, anbraten, mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen, mit Sahne einkochen und schließlich mit Pfeffer abschmecken.