Rezept aus Abenteuer Grillen

Lachs von der Salzplanke

Name: Lachs von der Salzplanke - Rezept aus Abenteuer Grillen
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 1 g 300 Spargel; 4 Scheiben italienischer Schinken; 2 EL Apfelessig; 1 gewürfelte Schalotte; 1 TL Zitronenschale; 1 TL Dijon Senf; 4 EL Olivenöl; 1 Salz, Pfeffer; 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde; 60 g geröstete Haselnusskerne; 2 Knoblauchzehen gehackt; 2 EL Petersilie gehackt; 3 EL Zitronensaft; 125 Liter m Öl; 1 Lachsseite; 100 g brauner Zucker; 1 Salzplanke gewässert

Mundstuhl schafften es mit ihrer Umsetzung dieses Rezepts ins Finale!

Für Beilage:

1 g	300 Spargel
4 Scheiben	italienischer Schinken
2 EL	Apfelessig
1	gewürfelte Schalotte
1 TL	Zitronenschale
1 TL	Dijon Senf
4 EL	Olivenöl
1	Salz, Pfeffer

Für Sauce:

2 Scheiben	Weißbrot ohne Rinde
60 g	geröstete Haselnusskerne
2	Knoblauchzehen gehackt
2 EL	Petersilie gehackt
3 EL	Zitronensaft
125 Liter	m Öl

1	Lachsseite
100 g	brauner Zucker
1	Salzplanke gewässert

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 12 Min
Gesamtzeit 32 Min

Zubereitung

Lachs

Gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Den Lachs zuerst mit der Fleischseite auf die Planke legen (Planke siehe unten) und 3-4 Min. garen. Nach dem Wenden mit Zucker Bestreuen und Deckel schließen. Wenn der Lachs gar ist meinem Spartel Fleisch und Haut trennen, das Fleisch auf der Sauce anrichten.
Sauce

Brot wässern und zerkleinern. Alle Zutaten im Mörser zu einer Masse verarbeiten. Achtung: Öl langsam eingießen damit eine Emulsion entsteht.
Salzplanke: Salzplanke im Grill heiß werden lassen.

Beilage

Zutaten für die Vinaigrette mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl unterschlagen bis sich die Vinaigrette zu einer Emulsion bindet. Das untere Drittel vom Spargel abschneiden, auf eine Grillplatte legen und mit der Vinaigrette beträufeln. Gleichmäßig salzen. Spargel und Schinken auf der Platte 6-8 Min grillen bis der Spargel weich und der Speck knusprig ist.