Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Lauchquiche

Name: Rezept - Lauchquiche
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Mehl; 50 g weiche Butter; 30 ml Wasser kalt; 4 mittelgroße Gemüsezwiebeln; 1 Stange Porree; 200 g Creme fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 8 mittelgroße Tomaten; 1 Gemüsezwiebel; 200 ml Apfelsaft; 1 Limette; 50m litre Olivenöl; 1 TL Currypulver mild; 0,5 TL Cayennepulver

Leckere Quiche nach einem Rezept aus dem "Petit Bonheur" in Hamburg.

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 45 Min

100 g	Mehl
50 g	weiche Butter
30 ml	Wasser kalt
4	mittelgroße Gemüsezwiebeln
1 Stange	Porree
200 g	Creme fraîche
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
8	mittelgroße Tomaten
1	Gemüsezwiebel
200 ml	Apfelsaft
1	Limette
50m litre	Olivenöl
1 TL	Currypulver mild
0,5 TL	Cayennepulver

Mehl, Butter, Wasser und etwas Salz zu einem glatten Teig kneten, eine Stunde ruhen lassen, in einer gefetteten Quichform bei 180 °C ca. 15 min. vorbacken.

Zwiebeln und Poree in Würfel schneiden, in einem Topf glasig an schwitzen und etwas abkühlen lassen, mit 200 g Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Quichemasse mit 2 Eigelb vermengen und auf dem Quichteigboden verteilen. Bei 180°C 14 Minuten backen.

Tomaten enthäuten und entkernen, das Tomateninnere pürieren, zum Fond passieren und zur Seite stellen. Tomaten in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Apfelsaft und dem vorbereitetem Tomatenfond ablöschen und zu einem Sirup reduzieren. Nach und nach die Tomatenstreifen hinzugeben, mit Curry, Cayennepulver, Salz , Pfeffer, Zucker, Limette abschmecken.