Ein einfaches Seeteufel-Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"
Lotte in Safransoße mit Pflaumen
Ein schmackhaftes Rezept für Seeteufel (oder auch Lotte) mit Trockenpflaumen und einer leckeren Safransoße. Probieren Sie es doch selbst einmal!
Zubereitung:
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 25 Min
- Gesamtzeit 45 Min
160 g | Trockenpflaumen (ca. 16 Stück) |
600 g | Lotte (Seeteufel) |
4 | kleine Schalotten |
4 | kleine Möhren |
100 g | Butter |
100m litre | Olivenöl |
150 ml | Weißwein |
100 ml | Noilly Prat (Wermutwein) |
2 | Stangensellerie |
8 g | Safranpulver |
2 EL | Creme Fraiche |
100 ml | Küchensahne (24%) |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
1 Prise | Cayenne Pfeffer |
1 TL | Zitronensaft |
50 g | Mehl |
1 Bund | Thymian |
1 Zweig | Salbei |
Den Seeteufel in 8 Medaillons schneiden. Ca. 70-80gr. abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wälzen. Schalotten und feingehackten Sellerie in Butter und Olivenöl andünsten. Seeteufel und die Pflaumen dazugeben. Nach ein paar Minuten mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Die Möhren 8 Minuten in Salzwasser kochen, in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Den Fisch nach 10-12 Minuten herausnehmen und warm stellen. Den Sud in der Pfanne mit Safran, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Creme Fraiche und Küchsahne verfeinern. Mit Thymian und Salbei cremig einkochen. Nun kann der Fisch mit Safransoße und Pflaumen serviert werden. Dazu kann Risotto oder Kartoffel-Sellerie-Püree gereicht werden.