Frag den Henze - Weihnachtsmarkt-Klassiker
Maronen-Kässpätzle mit geschmolzenen Pfeffer-Zwiebeln
Das Rezept für die Maronen-Käsespätzle von Christian Henze.
400 g | Mehl |
100 g | Maronenmehl |
8 | Eier |
1Msp. | Salz |
150 g | Bergkäse |
100 g | Emmentaler |
100 g | Alpkäse oder Appenzeller |
100 g | Romadur oder Limburger |
400 g | Zwiebel |
125 g | Butter |
1 TL | geschroteter Pfeffer |
1 Liter | Steinguttopf, mögichst mit Deckel, 1,5-2 l Fassungsvermögen |
1 Für die Spätzle Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung formen. Eier aufschlagen und mit 1 Teelöffel Salz hineingeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und etwa 5 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
2 In einem Topf 2 bis 3 Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Spätzleteig auf ein handliches Brett geben und mit einem Messer in bleistiftdicken Streifen nach und nach in das Wasser schaben. Kurz aufkochen. Spätzle nach oben steigen lassen, abschöpfen und abtropfen lassen. Etwas Spätzlekochwasser zurückhalten.
3 Backofen auf 80 °C vorheizen. Harte Käsesorten reiben, Romadur würfeln, beides mischen. Heiße Spätzle und Käse abwechselnd in einen Steinguttopf schichten. Dabei etwa 100 Milliliter heißes Spätzlewasser in die Schichtungen geben und alles behutsam durchmischen. Deckel darauf legen oder mit Alufolie verschließen. In den Backofen stellen.
4 Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. In Butter weich dünsten und etwas Farbe annehmen lassen. Pfeffer zugeben.
5 Zwiebelschmelze auf die Kässpatzen geben und etwas Pfeffer darüber frisch aufmahlen.