Ein leckeres Hauptgericht mit mediterranem Geschmack: Rezept und Anleitung

Medaillons vom Seeteufel an Sauce Béarnaise

Name: Medaillons vom Seeteufel | Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g Seeteufel; 5Stangen weißer Spargel; 5Stangen grüner Spargel; 0.5 Zitrone; 200 g Drillinge; 15 g getrocknete Tomaten; 1 EL Olivenöl; 2 EL Milch; 1 Prise Salz; 1 EL frische Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian); 1 Schalotte; 10 Schwarze Pfefferkörner; 3 EL Essig; 6 EL Wasser; 200 g Butter; 3 Eigelb; 1 Prise Cayennepfeffer (Nach Belieben); 3 Stiele Estragon; 3 Stiele Kerbel

Seeteufel, Spargel und Kartoffelstampf machen jedes Mittagessen zu einem wahren Genuss. Serviert wird das Gericht mit einer selbstgemachten Sauce Béarnaise. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Medaillons vom Seeteufel an Sauce Béarnaise: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 60 Min
Gesamtzeit 90 Min

200 g	Seeteufel
5Stangen	weißer Spargel
5Stangen	grüner Spargel
0.5	Zitrone
200 g	Drillinge
15 g	getrocknete Tomaten
1 EL	Olivenöl
2 EL	Milch
1 Prise	Salz
1 EL	frische Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian)
1	Schalotte
10	Schwarze Pfefferkörner
3 EL	Essig
6 EL	Wasser
200 g	Butter
3	Eigelb
1 Prise	Cayennepfeffer (Nach Belieben)
3 Stiele	Estragon
3 Stiele	Kerbel

Schritt 1: Seeteufel braten

Ungefähr 100 Gramm des Seeteufels zu je einem Medaillon schneiden. Anschließend salzen und in der Pfanne braten bis der Fisch glasig ist.

Schritt 2: Spargel kochen

Den weißen Spargel schälen, den grünen nur abwaschen. Nur das erste Drittel mit Kopf verwenden. Spargel in Salzwasser mit halber Zitrone köcheln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 3: Sauce herstellen

Schalotte in kleine Würfel schneiden und mit Essig, Wasser und Pfefferkörnern kochen und einreduzieren lassen. Danach absieben und abkühlen lassen. Butter schmelzen. Die Eigelbe mit der Reduzierung über heißem Wasserbad cremig schlagen (nicht zu heiß, sonst gerinnt das Eigelb). Jetzt nach und nach die geschmolzene Butter unter die Masse schlagen und mit Salz, Zitrone und Cayennepfeffer abschmecken.

Zum Schluss noch den gehackten Estragon und Kerbel hinzugeben.

Schritt 4: Kartoffelstampf zubereiten

Drillinge in Salzwasser weich kochen. Danach absieben und stampfen (wer die Schale nicht mag, muss die Drillinge vorher schälen). Olivenöl und Milch hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend die getrockneten Tomaten zerkleinern und mit den frischen Kräutern unterrühren. Abschließend mit Salz abschmecken.