Offene Ravioli

Offene Ravioli mit Fabian Lidak vom Restaurant Beichtstuhl

Schritt 1: Béchamel

Butter mit Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, würzen und unter Rühren aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen

Schritt 2: Spinat

Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, Spinat zugeben und zerfallen lassen. Bechamel und Spinat danach in eine Schüssel geben und fein mixen bzw. pürieren

Schritt 3: Confiertes Ei

Geklärte braune Butter herstellen und auf 68°C erhitzen. Das Ei trennen und das Eigelb in die Butter legen. Für 15 Minuten bei gleicher Temperatur ziehen lassen (Tipp: Funktioniert gut in einem Backofen, lieber etwas weniger als zu viel Temperatur)

Schritt 4: Bries

Bries vom Metzger putzen lassen und 1 Stunde wässern. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, würzen und vom Herd nehmen. Bries hinein legen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach in kleine Stücke schneiden und in Butter mit Knoblauch anbraten

Schritt 5: Nudelblatt

Alle Zutaten für die Nudelblätter zu einem glatten Teig verrühren und Teig mit Nudelmaschine dünn ausrollen. In Vierecke schneiden und 1 Minute kochen

Schritt 6: Anrichten

Rahmspinat in die Mitte des Tellers geben, darin eine Mulde machen.  Eigelb hinein legen. Bries im Kreis auf dem Teller verteilen und Komponenten mit dem Nudelblatt abdecken

Alternativ: Das Bries weglassen und man hat ein nicht alltägliches vegetarisches Gericht.

Tipp: Gericht kann mit Bratensoße noch „aufgepeppt“ werden.