Ein beliebtes Fischgericht aus dem Norden Deutschlands: Rezept & Anleitung

Ostseedorschfilet mit Kartoffelkruste

Name: Ostseedorschfilet mit Kartoffelkruste | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Dorschfilet; 0,5 Kopf Blumenkohl; 1 Frühlingslauch; 1 rote Zwiebel; 500 ml Fischfond; 100 ml Sahne; 1 Packung Szechuanpfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise Muskat; 1 Stück Butter; 1 Zitrone; 300 g Kartoffeln (davon 2/3 rohe Kartoffeln, 1/3 gekochte Kartoffeln); 1 EL Kartoffelstärke; 1 Ei; 2 EL Rapsöl; 1 Handvoll Mehl (zum Mehlieren)

Gebratenes Dorschfilet aus der Ostsee wird mit einer knackigen Kartoffelkruste serviert. Ein aromatischer Fischfond mit Szechuanpfeffer sowie gebratener Blumenkohl ergänzen das Fischgericht perfekt. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Ostseedorschfilet mit Kartoffelkruste: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 35 Min

300 g	Dorschfilet
0,5 Kopf	Blumenkohl
1	Frühlingslauch
1	rote Zwiebel
500 ml	Fischfond
100 ml	Sahne
1 Packung	Szechuanpfeffer
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 Prise	Muskat
1 Stück	Butter
1	Zitrone
300 g	Kartoffeln (davon 2/3 rohe Kartoffeln, 1/3 gekochte Kartoffeln)
1 EL	Kartoffelstärke
1	Ei
2 EL	Rapsöl
1 Handvoll	Mehl (zum Mehlieren)

Schritt 1: Fischfond verfeinern

Den Fischfond aufsetzen und reduzieren lassen (auf circa 250 Milliliter), danach die Sahne hinzugeben. Den Szechuanpfeffer (Menge nach Geschmack), etwas Zitronenschale und etwas Zitronensaft dazu geben. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Zucker abschmecken. Anschließend den Fond durch ein Sieb lassen.

Tipp: Kurz vor dem Anrichten kalte Butter zur Sauce hinzugeben und aufschäumen lassen.

Schritt 2: Zutaten zerkleinern

Den Blumenkohl in Scheiben schneiden. Das Lauchgemüse und die roten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Rohe als auch gekochte Kartoffeln in Streifen reiben. Zu den Kartoffeln Salz, ein Ei, die Kartoffelstärke und Muskat hinzugeben. Das Fischfilet zurechtschneiden, in Mehl wenden und beide Seiten mit den Kartoffelstreifen belegen.

Schritt 3: Fisch und Blumenkohl braten

Den Fisch in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten für etwa 2 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Farbe entsteht. Nebenbei den Blumenkohl in Öl anbraten und anschließend Butter hinzugeben. Den Blumenkohl mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken und den Lauch und die Zwiebeln mitbraten.