Rezept von Patissier Marco D'Andrea

Petit Fours: Passionsfrucht - Weiße Schokolade

Name: Petit Fours: Passionsfrucht - Weiße Schokolade
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 3 Eier; 160 g Marzipan; 70 g Zucker; 1 Prise Salz; 70 g Mehl; 1 etwas Zitrone, Vanille und Zimt; 150 g Passionsfruchtpüree; 40 g Sahne; 280 g weiße Schokolade; 1 karamelisierte Schokolade; 1 Goldpuder

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 8 Min
Gesamtzeit 28 Min

Für HELLE BÖDEN

3	Eier
160 g	Marzipan
70 g	Zucker
1 Prise	Salz
70 g	Mehl
1 etwas	Zitrone, Vanille und Zimt

Für GANACHE

150 g	Passionsfruchtpüree
40 g	Sahne
280 g	weiße Schokolade

SONSTIGES

1	karamelisierte Schokolade
1	Goldpuder

HELLE BÖDEN

Für die Böden die Eier zusammen mit dem Marzipan aufschlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben. Die restlichen Zutaten unterheben und hauchdünn auf ein Blech mit Backpapier aufstreichen. Im Ofen ca. 8 Minuten bei 160 Grad backen.

GANACHE

Das Passionsfruchtpüree aufkochen. Die Sahne separat aufkochen, beide Flüssigkeiten über die Schokolade gießen und mit einem Mixstab emulgieren. Den Rest aufbewahren und für den Überzug hernehmen.

GUTEN APPETIT!