Deftiges und ausgefallenes Fischrezept: Rezept & Anleitung

Pfifferlingssalat mit gebeitzter Lachsforelle aus dem Whiskyrauch

Name: Pfifferlingssalat mit gebeitzter Lachsforelle aus dem Whiskyrauch
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 4 Lachsforellenfilets (je ca. 160 g); 10 Korianderkörner; 15 Senfkörner; 1 Lorbeerblatt (klein); 10 Fenchelsamen; 1 getrocknetes Kaffirlimettenblatt; 16 g Meersalz; 8 g brauner Rohrzucker; 1 Zitrone (Abrieb); 1 cl Whisky (z. B. von Senft); 8 EL grober Senf; 8 EL Honig; 1 Zweig Dill, geschnitten; 1 EL Whisky (nach Belieben); 1 Prise Salz; 1 kleine Kartoffel; 500m litre Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Paprikapulver; 2 EL Sonnenblumenkerne; 5 Zweige Crispysalat (nach Belieben); 400 g Pfifferlinge; 40 g Zwiebeln, gewürfelt; 1 Zehe Knoblauch, feingehackt; 1Spritzer litre Rapsö; 100m litre Olivenöl (z. B. Spyridoula`s Greek Extra Virgin); 1 Spritzer weißer Balsamico; 1 Zweig Dill, feingeschnitten; 1 EL Schnittlauch, geschnitten; 1 Prise Salz

Gebeizte und geräucherte Lachsforelle mit Pfifferlingssalat und Senf-Dill-Sauce. Der Whiskyrauch sorgt für einen besonderen Geschmack. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Pfifferlingssalat mit gebeitzter Lachsforelle aus dem Whiskyrauch: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 120 Min
Zubereitungszeit 45 Min
Gesamtzeit 165 Min

FÜR DIE GEBEIZTE LACHSFORELLE

4	Lachsforellenfilets (je ca. 160 g)
10	Korianderkörner
15	Senfkörner
1	Lorbeerblatt (klein)
10	Fenchelsamen
1	getrocknetes Kaffirlimettenblatt
16 g	Meersalz
8 g	brauner Rohrzucker
1	Zitrone (Abrieb)
1 cl	Whisky (z. B. von Senft)

FÜR DIE SENF-DILL-SAUCE

8 EL	grober Senf
8 EL	Honig
1 Zweig	Dill, geschnitten
1 EL	Whisky (nach Belieben)
1 Prise	Salz

FÜR DIE GARNIERUNG

1	kleine Kartoffel
500m litre	Rapsöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Paprikapulver
2 EL	Sonnenblumenkerne
5 Zweige	Crispysalat (nach Belieben)

FÜR DEN PFIFFERLINGSSALAT

400 g	Pfifferlinge
40 g	Zwiebeln, gewürfelt
1 Zehe	Knoblauch, feingehackt
1Spritzer litre	Rapsö
100m litre	Olivenöl (z. B. Spyridoula`s Greek Extra Virgin)
1 Spritzer	weißer Balsamico
1 Zweig	Dill, feingeschnitten
1 EL	Schnittlauch, geschnitten
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Schritt 1: Lachsforellen einbeizen

Korianderkörner, Senfkörner, ein kleines Lorbeerblatt, Fenchelsamen und ein getrocknetes Kaffirlimettenblatt in der Moulinette mixen oder im Mörser stampfen. Meersalz und braunen Rohrzucker hinzugeben und kurz mit mixen. Nun die Lachsforellenfilets damit würzen und den Abrieb einer Zitrone darübergeben. Dann zusammen mit dem Whisky einvakuumieren und über Nacht einbeizen.

Schritt 2: Senf-Dill-Sauce herstellen

Senf-Dill-Sauce: Groben Senf, Honig, Dill und wer möchte auch Whisky miteinander vermischen und mit etwas Salz nachschmecken.

Schritt 3: Kartoffeln frittieren

Eine kleine Kartoffel in feine Würfel schneiden, gut wässern, trockentupfen und in Rapsöl knusprig frittieren, mit Salz und Paprikapulver würzen. Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne rösten und etwas salzen.

Schritt 4: Pfifferlingssalat zubereiten

Pfifferlinge, Zwiebelwürfel und Knoblauch in dem Rapsöl heiß anbraten, salzen und pfeffern, dann mit dem Balsamico ablöschen. Die Kräuter und das Olivenöl dazugeben, eventuell noch etwas nachwürzen.

Schritt 5: Lachsforellen räuchern

Den Keramikgrill vorheizen und auf circa 80 bis 100 Grad einregeln. Die Lachsforellenfilets auf Zedernholzbretter legen. Dann eine Handvoll Wooden BBQ Whisky Späne (z. B. von Bos Food) auf die Glut geben, die Luftzufuhr schließen und die Bretter mit der Lachsforelle für circa 10 bis 15 Minuten räuchern.

Schritt 6: Gericht servieren

Zum Schluss den Pfifferlingssalat zusammen mit den Lachsforellenfilets und der Senf-Dill-Sauce auf Tellern verteilen und mit Kartoffel, Sonnenblumenkernen und Crispysalat garnieren.

Guten Appetit!