Nachhaltig und geschmackvoll: Das Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal: Rezept und Anleitung
Rinderfilet vom Weiderind auf Selleriepüree mit Steinpilzmousse und Urkarotten
300 g | Filet vom Weiderind |
120 g | Urkarotten |
2 EL | Honig |
1 Prise | Salz |
150 g | Knollensellerie |
1 | Zwiebel |
310 g | Butter |
300 g | Steinpilze TK |
100 g | Steinpilze frisch |
1 Prise | Muskat |
100 ml | Sahne |
- Zubereitungszeit 30 Min
Slow Cooking mit hochwertigen Zutaten: Rezept und Anleitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Die Urkarotten im gesalzenen Wasser bissfest kochen und blanchieren. Den Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weichgaren. Den weichgegarten Sellerie pürieren und 300 g Butter nach und nach unterziehen. TK Steinpilze in der Sahne aufkochen, bis die Flüssigkeit fast reduziert ist. Dann die Steinpilzmasse salzen, Muskat zugeben und sehr fein pürieren.
Schritt 2: Rinderfilet anbraten
Das Rinderfilet bei Raumtemperatur in eine leicht gefettete Grillpfanne setzen und von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, kurz in Folie setzen.
Schritt 3: Urkarotten anbraten
Die gegarten Urkarotten in eine Pfanne mit den restlichen 10 g Butter und dem Honig bei schwacher Hitze erwärmen und danach fein pürieren und salzen. Die Steinpilze in eine leicht gefettete Pfanne geben und kross anbraten. Salzen. Danach anrichten und genießen.