Leckeres Risotto mit Hummer-Sauce, Garnelen und grüner Spagel

Risotto mit Hummer-Sauce, Garnelen und grünem Spargel

Name: Risotto mit Hummer-Sauce, Garnelen und grünem Spargel
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2Stk. Hummerkarkassen; 2 EL Olivenöl; 30 g Butter; 2Stk. Schalotten; 80 g Möhren; 10 g Knollensellerie; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Cognac; 1 EL Tomatenmark; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Estragon; 1MSp Kümmel; 5 EL Weißwein; 150 ml Wasser; 150 ml Fischfond; 150 ml Kokosmilch; 1Stk. kleine Zwiebel; 200 g Risotto-Reis; 450 ml Gemüsebrühe; 125 ml Weißwein; 50 g Butter; 1 EL Parmesan; 1Hand Garnelen nach Wunsch; 1Hand Grüner Spargel nach Wunsch

Ein schmackhaftes Hauptgerecht mit Fisch, Gemüse und Weinsoße.

Zubereitung Hummer-Sauce:

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 50 Min
Gesamtzeit 110 Min

2Stk.	Hummerkarkassen
2 EL	Olivenöl
30 g	Butter
2Stk.	Schalotten
80 g	Möhren
10 g	Knollensellerie
1	Knoblauchzehe
2 EL	Cognac
1 EL	Tomatenmark
1 Zweig	Thymian
1 Zweig	Estragon
1MSp	Kümmel
5 EL	Weißwein
150 ml	Wasser
150 ml	Fischfond
150 ml	Kokosmilch
1Stk.	kleine Zwiebel
200 g	Risotto-Reis
450 ml	Gemüsebrühe
125 ml	Weißwein
50 g	Butter
1 EL	Parmesan
1Hand	Garnelen nach Wunsch
1Hand	Grüner Spargel nach Wunsch

Die Hummerkarkassen in Olivenöl anrösten bis sich am Topfboden ein hellbrauner Satz bildet.Butter, Knoblauch und das Gemüse dazugeben und mit anrösten lassen. Wenn das Gemüse goldbraun ist, mit Cognac ablöschen und Tomatenmark dazugeben.
Etwas köcheln lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein reduziert ist, die Kräuter und Gewürze dazugeben. Mit Wasser und Fischfond aufgießen, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Min köcheln lassen.
Die Kokosmilch dazugeben, einmal aufkochen lassen und anschließend alles durch ein Sieb passieren.

Zubereitung Risotto:

Die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit Butter glasig dünsten.Risotto-Reis dazugeben und kurz anschwitzen lassen.
Mit Weißwein ablöschen und einen Teil der Gemüsebrühe hinzugeben. Unter stetigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn der Risotto-Reis andickt immer etwas Brühe. Stetiges Rühren nicht vergessen!
Wenn die gesamte Brühe untergerührt ist, das Risotto bei schwacher Hitze und gelegentlichem Umrühren 20 Min quellen lassen.
Die Butter und den geriebenen Parmesan nach Geschmack zufügen.
Die Garnelen schälen und 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
Den grünen Spargel 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend im Eiswasser abschrecken. Danach den Spargel leicht anbraten.