Rezept aus "Abenteuer Leben täglich - Jugend kann nicht kochen"

Risotto mit Pfifferlingen

Name: Risotto mit Pfifferlingen
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g Pfifferlinge; 1 Bund Petersilie; 800 ml Gemüsebrühe; 40 g Parmesan; 2 Schalotten od. Zwiebeln; 2 EL Öl; 160 g Risottoreis; 50 ml Weißwein (trocken); 30 g Butter (kalt); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 250 g Schweinefilet

Koch Achim fordert die Jugend heraus: können die jungen Kandidaten ein Risotto mit Pfifferlingen nachkochen?

Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 40 Min
Gesamtzeit 50 Min

150 g	Pfifferlinge
1 Bund	Petersilie
800 ml	Gemüsebrühe
40 g	Parmesan
2	Schalotten od. Zwiebeln
2 EL	Öl
160 g	Risottoreis
50 ml	Weißwein (trocken)
30 g	Butter (kalt)
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer (frisch gemahlen)
250 g	Schweinefilet

1. Pfifferlinge säubern und den Stielansatz knapp abschneiden. Petersilienblätter abzupfen, abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
2. Schalotten oder Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Reis darin glasig andünsten. Wein und Brühe zugießen und 2 Minuten einkochen lassen. Brühe dazugießen und den Risottoreis etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, nach und nach restlichen Fond dazugießen.
3. Zwiebeln, Petersilie, Gewürze und Pilze in einer Pfanne in Butter dünsten, Speck dazugeben. Parmesan fein dazu reiben.
4. Risotto vom Herd nehmen und die Pfifferlinge unterheben.
5. Schweinefilet in fingerdicke Medaillons schneiden und mit Mehl bestäuben. Kurz bei mittlerer Hitze scharf anbraten.
6. Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan und der Petersilie bestreut servieren.