Roastbeef mit selbstgemachten Chips und Remoulade

Name: Roastbeef mit selbstgemachten Chips und Remoulade
Prep time: 6 h
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 15 min
Ingredients: 200 g Rumpsteak; 1 EL Rapsöl; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Salz; 1 Prise Paprikapulver; 2Stk. Piment; 1 Prise Thymian; 1 Blatt Basilikum; 200 g Mayo; 2 Eier; ¼ Gemüsezwiebel; 1 Zweig Dill; 1Stk. Gewürzgurken; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 Süßkartoffel; 1 Schwarzwurzel

Zubereitung:

Vorbereitungszeit 360 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 375 Min

200 g	Rumpsteak
1 EL	Rapsöl
1 TL	schwarzer Pfeffer
1 EL	Salz
1 Prise	Paprikapulver
2Stk.	Piment
1 Prise	Thymian
1 Blatt	Basilikum
200 g	Mayo
2	Eier
¼	Gemüsezwiebel
1 Zweig	Dill
1Stk.	Gewürzgurken
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
1	Süßkartoffel
1	Schwarzwurzel

Rumpsteak:

Rumpsteak ohne Gewürze in Rapsöl scharf anbraten von beiden Seiten.
Gewürze mörsern und von beiden Seiten einreiben.
Danach im Backofen bei 100°C gar ziehen (Tipp Kerntemperaturfühler 52°C ist perfekt für Medium).
Abdampfen lassen und im Kühlschrank 5-6 Stunden auskühlen lassen.

Chip:

Schwarzwurzel und Süßkartoffel waschen und in feine Scheiben schneiden.
Ideal ist eine Dicke von 1 mm mit einer Aufschnittmaschine.
Danach in einer Pfanne für 3 bis 4 Minuten frittieren. Wenn sie goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Krepppapier ablegen.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Remoulade:

Eier für 7 bis 8 Minuten kochen, abschrecken und schälen.
Gewürzgurken, Gemüsezwiebel (Tipp von Mike Süsser: kurz die Zwiebeln blanchieren) und Eier kleinschneiden und mit Mayo vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.