Rezept aus dem Spezialitäten-Battle Rheinland-Pfalz

Saumagen traditionell

Name: Saumagen traditionell
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Saumagen; 1 kg Schweinebrät; 10 Stücke Kartoffeln; 2 Stücke Möhren; 750 g Kochschinken; 750 g Schweinebauch; 250 g Sauerkraut; 1 Zwiebel; 5 Eier; 200 ml Milch; 3 trockene Brötchen; 2 Lorbeerblätter; 1 Prise Salz, Pfeffer, Majoran, Nelken; 1 dicken Bindfaden

1	Saumagen
1 kg	Schweinebrät
10 Stücke	Kartoffeln
2 Stücke	Möhren
750 g	Kochschinken
750 g	Schweinebauch
250 g	Sauerkraut
1	Zwiebel
5	Eier
200 ml	Milch
3	trockene Brötchen
2	Lorbeerblätter
1 Prise	Salz, Pfeffer, Majoran, Nelken
1	dicken Bindfaden

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 150 Min
Gesamtzeit 180 Min

Zubereitung:

Brötchen klein schneiden und in etwas Wasser einweichen. 4 – 5 Kartoffeln, Möhren, Kochschinken und Schweinebauch (ohne Schwarte) würfeln und mit Brät und Eiern verrühren, eingeweichte Brötchen dazu und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Saumagen gründlich Waschen, mit verrührter Masse vorsichtig füllen. Nicht zu voll stopfen, da Magen sonst reißt. Mit Faden abbinden, ca. 10 Löcher in gefüllten Magen stechen damit er nicht platzt und für 2,5 Stunden bei 70-85°C köcheln lassen. Restliche Kartoffeln kochen, Zwiebel klein schneiden und anschwitzen, Sauerkraut dazu und mit Lorbeer und Nelken abschmecken. Milch erhitzen, gekochte Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch vermengen, mit Salz und Muskat abschmecken. Magen aus Wasserbad nehmen und vorsichtig in Scheiben schneiden. Kurz auf beiden Seiten in heißer Pfanne anbraten. Sauerkraut und Kartoffelbrei anrichten, Scheibe vom Saumagen daraufsetzen.