Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Schnitzel vom Landschwein

Name: Rezept - Schnitzel vom Landschwein
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Ingredients: 560 g Schweinerücken vom Landschwein; 50 g Semmelbrösel; 2 Eier; 100 g Mehl; 1 Handvoll Kakaonibs; 500 g Kartoffeln; 3 Salatgurken; 1 Zwiebel (groß); 40 g Räucherspeck; 30 g Butterschmalz; 1 TL Senfkörner; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 2 TL Tafelessig; 2 Zweige Thymian

Schnitzel einmal anders nach einem Rezept aus dem "Edelmond" im Spreewald

Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 50 Min
Gesamtzeit 60 Min

560 g	Schweinerücken vom Landschwein
50 g	Semmelbrösel
2	Eier
100 g	Mehl
1 Handvoll	Kakaonibs
500 g	Kartoffeln
3	Salatgurken
1	Zwiebel (groß)
40 g	Räucherspeck
30 g	Butterschmalz
1 TL	Senfkörner
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
2 TL	Tafelessig
2 Zweige	Thymian

Schmorgurken, Zwiebeln in Würfel schneiden und die Kerngehäuse entfernen, danach längs in 5 cm dicke Streifen schneiden. Speckwürfel und Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen, Gurken dazu geben und mit anschwitzen. Danach Thymianzweige, Senfkörner dazu geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken ca. 15 Minuten weich schmoren. Zum Schluss den fein geschnittenen Dill zugeben.

Die Kakaonibs zu den Semmelbrösel geben (Menge nach Geschmack). Die 2 Eier aufschlagen, etwas Milch dazu geben und verrühren. Den Schweinerücken in ca. 4 gleich große Stücke schneiden und klopfen. Nach dem Klopfen das Fleisch in Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und in die Kakaobohnen-Semmelbrösel legen und damit bestreuen. Schnitzel in Öl braten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel wie gewohnt Kochen und beim Anrichten mit Petersilie bestreuen.