Rezept aus "Abenteuer Leben - Täglich"
Schwarzfederhuhn mit Ratatouille
Zubereitung
- Vorbereitungszeit 15 Min
- Zubereitungszeit 80 Min
- Gesamtzeit 95 Min
1 | HUHN: |
1 | Stk. Bresse-Huhn oder Schwarzfederhuhn |
1 | Stk. Zwiebel |
1 Zweig | Rosmarin |
1 | Stk. Karotte |
0.5 | Knoblauchzehe |
5 EL | Olivenöl |
30 ml | Weisswein |
500 ml | Geflügelfond |
1 | Salz und Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack) |
1 | RATATOUILLE: |
1 | Stk. Aubergine |
2 | Stk. Zucchini |
2 | Stk. rote Paprika |
4 Würfel | Stk. Tomaten, gehäutet und in geschnitten |
1 | Stk. Knoblauchzehe |
1 Zweig | Rosmarin |
5 EL | Olivenöl |
1 | Salz und Pfeffer aus der Mühle, Zucker (nach Geschmack) |
Huhn
Huhn zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die einzelnen Stücke in einem hohen Topf von allen Seiten goldbraun in Olivenöl anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Weil die Röstaromen des Huhn noch drin sind unbedingt im gleichen Topf Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Rosmarin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, und bei mittlerer Hitze etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Danach die Hähnchenteile wieder in den Topf hinein und das Ganze mit Geflügelfond angießen.
Erneut Aufkochen lassen und danach entweder im Topf oder einer großen Auflaufform bei 220 Grad für 45 Minuten in den Ofen geben. Die Hähnchenteile aus dem Sud nehmen und auf dem Ratatouille anrichten.
Extra- Tipp: Aus dem übrigen Sud kann man wunderbar eine schöne Soße ziehen. Einfach durch ein Sieb abpassieren, in einem kleinen Topf erneut aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit etwas Butter und einem Pürierstab aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ratatouille
Gemüse putzen und in kleine gleichgroße Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Olivenöl in einem Pfanne erhitzen und nacheinander Auberginen, Zucchini und Paprika anbraten. Wichtig: Nicht das ganze Gemüse zusammen anbraten, weil eine Aubergine eine andere Garzeit hat als beispielsweise die Paprika.
Nach dem separaten Anbraten das ganze Gemüse zusammen mit Olivenöl in einen Topf geben und
Knoblauchzehe, Rosmarinzweig und Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker final abschmecken.
Anrichten
Ratatouille mittig auf dem Teller anrichten und dann zwei Hähnchenteile darauf drapieren. Wenn sie aus dem übrigen Sud eine Soße gezogen haben, dann über dem Hühnchen verteilen.