Sfoglia

Zubereitung

• Man braucht ein Ei pro jedes hundert Gramm Mehl. Nur Weizenmehl verwenden.
• Das Mehl auf ein Hackbrett legen.
• In die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und die Eier reingeben.
• Die Eier mit einer Gabel verrühren und dabei  langsam immer mehr Mehl dazugeben, bis ein Teig entsteht.
• Wenn der Teig zu trocken ist, eventuell etwas Wasser hinzufügen.
• Den Teig mit beiden Hände solange kneten, bis er ganz geschmeidig geworden ist.
• Dann eine Kugel aus dem Teig formen, die Teigkugel halbieren, zwei Kugeln machen, mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
• Um den Teig auszurollen ein Nudelholz benutzen.
• Den Teig wieder und wieder umdrehen, damit er nicht am Brett kleben bleibt. 

Die Dicke des Teigs hängt davon ab was man damit machen möchte: für Tortelloni und Tortellini muss die „Sfoglia“ sehr dünn, fast durchsichtig sein; für “Tagliatelle” sollte man den Teig dicker lassen.

• Für die Tagliatelle den Teig zu einem ca. 8 cm breiten Teigbündel falten.
• Dann daraus ca 6-7 Millimeter lange Steifen schneiden.
• Die Tagliatelle entrollen und daraus so genannte Nester formen.

Guten Appetit!