Rippchen mit Krautsalat: Rezept & Anleitung

Spareribs mit Ingwer, Blaubeeren und Coleslaw

Name: Spareribs mit Ingwer, Blaubeeren und Coleslaw - Rezept aus MLDL
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 5 kg Ribs (ca. 7 Stück); 4 EL Senf (mittelscharf); 500 g Rohrzucker; 20 g Rosmarin, gehackt; 10 g Thymian, gehackt; 200 g Rauchsalz; 10 g Cayennepfeffer; 50 g Zwiebelgranulat; 500 g Blaubeeren (TK-Ware); 75 g Ingwer, frisch; 50 ml Apfelessig; 200 ml Apfelsaft; 25 ml Sojasauce; 100 g Ahornsirup; 5 g Cayennepfeffer; 5 g Piment; 200 g Tomatenmark; 1 kg Weißkraut; 250 g Karotten (orange); 200 ml Buttermilch; 200 g Schmand; 200 g Mayonnaise; 30 ml frischer Limettensaft; 15 ml Apfelessig; 10 g Salz; 5 g Cayennepfeffer; 50 g brauner Rohrzucker; 100 g Karotten (lila); 5 g Schnittlauch

Die Spareribs im "STAR CANYON" sind ein wirklich köstliches Gericht aus deutschen Landschweinen verfeinert mit Ingwer und Blaubeeren. Dazu gibt es Coleslaw. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Spareribs mit Ingwer, Blaubeeren und Coleslaw: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 240 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 270 Min

FÜR DIE SPARERIBS

5 kg	Ribs (ca. 7 Stück)
4 EL	Senf (mittelscharf)
500 g	Rohrzucker
20 g	Rosmarin, gehackt
10 g	Thymian, gehackt
200 g	Rauchsalz
10 g	Cayennepfeffer
50 g	Zwiebelgranulat

FÜR DAS INGER-BLAUBEER-KETCHUP

500 g	Blaubeeren (TK-Ware)
75 g	Ingwer, frisch
50 ml	Apfelessig
200 ml	Apfelsaft
25 ml	Sojasauce
100 g	Ahornsirup
5 g	Cayennepfeffer
5 g	Piment
200 g	Tomatenmark

ZUTATEN FÜR DEN COLESLAW

1 kg	Weißkraut
250 g	Karotten (orange)
200 ml	Buttermilch
200 g	Schmand
200 g	Mayonnaise
30 ml	frischer Limettensaft
15 ml	Apfelessig
10 g	Salz
5 g	Cayennepfeffer
50 g	brauner Rohrzucker
100 g	Karotten (lila)
5 g	Schnittlauch

Schritt 1: Spareribs würzen

Die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs entfernen. Dazu mit einem Messer zwischen Haut und Knochen schneiden und mit dem Finger darunter gehen und abziehen. Die Spareribs von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Im folgenden Schritt die Zutaten für den Rub vermischen und die Spareribs damit würzen.

Schritt 2: Spareribs im Ofen garen

Daraufhin die Spareribs in ein tiefes Blech legen, mit einem Deckel oder etwas Alufolie (die Alufolie darf die Ribs nicht berühren) verschließen und für 4 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad garen.

Schritt 3: Weißkraut und Karotten schneiden

Für den Coleslaw das Weißkraut in feine Streifen schneiden, die Karotten raspeln und zusammen in einer Schüssel verrühren.

Schritt 4: Krautsalat würzen

Dann die restlichen Zutaten sowie die Gewürze dazugeben und alles gut durchkneten. Anschließend den Coleslaw für ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren die lila Karotten untermischen und mit Schnittlauch garnieren.

Schritt 5: Ingwer-Blaubeer-Ketchup herstellen

Die Blaubeeren in einem Topf erhitzen. Ingwer, Apfelessig und Apfelsaft fein pürieren. Diese Ingwermasse zu den Blaubeeren in den Topf geben und reduzieren, bis eine dicke Masse entsteht. Die Sojasauce, Ahornsirup, Cayennepfeffer, Piment und Tomatenmark hinzufügen. Den fertigen Blaubeer-Ingwer-Ketchup durch ein Sieb drücken. Nach dem Abkühlen ist die Masse dicker und kann auch zu Pommes etc. als Dip gereicht werden.