Dieses Tataki vom US-Prime-Beef passt gut zum eingelegten Weißkohl und zur Misocreme. Rezept und Anleitung.

Tataki vom Rind mit Weißkohl

Name: Tataki vom Rind mit Weißkohl | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g Weißkohl; 50 ml Mizkan; 50 g Palmzucker; 10m litre Sesamöl, geröstet; 1 Stück Chili rot; 1 Prise Salz; 100 g Eigelb; 25 g Limettensaft; 10 g braunen Zucker; 80 g Miso (Shiro); 40 g Wasser; 15 g Soja Sauce Kikkoman; 150m litre Speiseöl; 100 g Zucker; 100 ml Reiswein; 100 ml Sojasoße grün; 1 EL Mirin; 480(4x120g) g Rinderfilet vom US Prime Beef; 1 EL gerösteter Sesam; 1 EL Shiso Kresse

Der Weißkohl mit asiatischem Mirin und Sesamöl bildet eine geschmackvolle Beilage zum Premium Rindfleisch. Die Misocreme rundet die Vorspeise ab und macht das Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Tataki vom US-Prime-Beef mit Weißkohl und Misocreme: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 5 Min
Gesamtzeit 65 Min

FÜR DEN WEISSKOHLSALAT:

200 g	Weißkohl
50 ml	Mizkan
50 g	Palmzucker
10m litre	Sesamöl, geröstet
1 Stück	Chili rot
1 Prise	Salz

FÜR DIE MISOCREME:

100 g	Eigelb
25 g	Limettensaft
10 g	braunen Zucker
80 g	Miso (Shiro)
40 g	Wasser
15 g	Soja Sauce Kikkoman
150m litre	Speiseöl

FÜR DIE MARINADE:

100 g	Zucker
100 ml	Reiswein
100 ml	Sojasoße grün
1 EL	Mirin
480(4x120g) g	Rinderfilet vom US Prime Beef

FÜR DIE GARNIERUNG:

1 EL	gerösteter Sesam
1 EL	Shiso Kresse

Schritt 1: Den Weißkohl zubereiten

Den Weißkohl dünn aufhobeln und die Zutaten beigeben. Alles durchkneten und 12 Stunden ziehen lassen. Gegenfalls nachwürzen.

Schritt 2: Die Misocreme herstellen

Alle Zutaten bis auf das Öl fein mixen. Erst danach das Öl langsam mit einmixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 3: Das Die Marinade kochen

Für die Marinade alle Zutaten vermengen und auf die Hälfte einkochen.

Schritt 4: Das Fleisch marinieren

Das Fleisch in vier Balken á 2,5 cm Breite und 10 cm Länge schneiden. Die Marinade darüber geben und für 1 Stunde einkühlen.

Schritt 5: Das Fleisch anbraten

Danach das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Das Filet muss in der Mitte roh bleiben, aber dennoch warm sein.