Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Tatar-Marinade

Name: Rezept - Tatar-Marinade
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 Liter m Olivenöl; 3 EL Salz; 2 EL Tomatenjus; 2 EL Dijonsenf; 3 EL Paprika (edelsüß); 7 EL Cornichonbrunoise; 3 EL Kapern, gehackt; 3 EL Schalottenbrunoise; 1 EL Sardellen, gehackt; 2 Zitronen (Saft); 1 Bund Schnittlauch; 9 Eigelbe

Die Basis für Beef Tatar nach einem Rezept aus dem "Mercier & Camier" in Hamburg

ZUBEREITUNG:

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 25 Min

500 Liter	m Olivenöl
3 EL	Salz
2 EL	Tomatenjus
2 EL	Dijonsenf
3 EL	Paprika (edelsüß)
7 EL	Cornichonbrunoise
3 EL	Kapern, gehackt
3 EL	Schalottenbrunoise
1 EL	Sardellen, gehackt
2	Zitronen (Saft)
1 Bund	Schnittlauch
9	Eigelbe

Die Schalottenwürfel blanchieren und auskühlen lassen. Sardellen, Cornichons, Schalotten, Kapern, Paprika, Salz, Senf, Tomatenjus, Zitronensaft und Olivenöl zu einer kräftigen Marinade verrühren. In Drahtbügelgläsern lagern. Bei Bedarf das geschnittene Fleisch mit der Marinade, den Eigelben und dem Schnittlauch verrühren.