Einfaches Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Tatarsteak auf Pfifferlinggemüse

Name: Rezept: Tatarsteak auf Pfifferlinggemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Wallerfilet; 80 g Schalotten fein geschnitten; 1 Zitrone (Abrieb); 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 Eier; 30 g Semmelbrösel; 40 g Schnittlauch; 80 g Zwiebellauch; 80 g Karotten; 80 g Zucchini; 80 g Schalotten; 50 g Butter; 300 g Pfifferlinge; 20 g Zucker; 1 Prise Salz und Pfeffer; 80 g Butter; 100 ml Bouillon; 500 g festkochende Kartoffeln; 3 Zweige frischen Rosmarin; 50m litre Olivenöl; 1 Prise Salz

Tatarsteak vom Donauwaller auf sommerlichem Pfifferlinggemüse mit Rosmarinkartoffeln nach einem Rezept aus der "Knödelwerferin" in Deggendorf

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 50 Min

500 g	Wallerfilet
80 g	Schalotten fein geschnitten
1	Zitrone (Abrieb)
1 Prise	Salz und Pfeffer
2	Eier
30 g	Semmelbrösel
40 g	Schnittlauch
80 g	Zwiebellauch
80 g	Karotten
80 g	Zucchini
80 g	Schalotten
50 g	Butter
300 g	Pfifferlinge
20 g	Zucker
1 Prise	Salz und Pfeffer
80 g	Butter
100 ml	Bouillon
500 g	festkochende Kartoffeln
3 Zweige	frischen Rosmarin
50m litre	Olivenöl
1 Prise	Salz

Für die Rosmarinkartoffeln die gewaschenen Kartoffel in Spalten schneiden; mit Olivenöl und Rosmarin durchmischen und im Backofen bei 160° C ca. 20-25 Minuten garen. Das Gemüse in gleichmäßige Rauten schneiden. Die Pfifferlinge putzen. Die Schalotten klein schneiden und mit Butter und Zucker anschwitzen. Das Gemüse einschwenken mit Bouillon angießen und garen.

Für das Tatarsteak das Wallerfilet in kleine Würfel schneiden. Die Masse mit den klein geschnittenen Schalotten, Schnittlauch, der Zitronenschale, dem Ei und den Semmelbröseln vermengen. (Wenn der Fisch ganz frisch ist kann auf Ei und Semmelbrösel verzichtet werden.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Pflanzerl abdrehen. Diese in Rapsöl anbraten und im Backofen ca. 10 Minuten bei 140 °C garen.