Ein schokoladiger Vulkanstein: Rezept & Anleitung

Vulkanstein

Name: Vulkanstein - Rezept aus Abenteuer Leben täglich
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g Marzipan; 90 g Zucker; 150 g Eigelb; 100 g Eiweiß; 175 g Eiweiß; 90 g Zucker; 1 Prise Salz; 70 g Schokolade; 70 g Butter; 70 g Mehl; 35 g Kakao Pulver; 2Blätter Gelantine; 200 ml Sahne; 150 ml Milch; 50 g Glukose; 1 Stange (Tahiti-)Vanille; 150 g Schokolade; 100 g Zucker; 25 g Butter; 100 ml Sahne; 1n.B. Vanille; 1 EL Pektin; 150 g Mehl; 100 g Zucker; 2 Eier; 100 g Schokolade; 1/2 small-pack Backpulver; 1 Prise Salz

Der Vulkanstein sieht bereits von Außen wie ein schokoladiges Traumdessert aus. Doch von innen überrascht er mit verschiedenen Schichten, wie einem Schokokuchen, einer Vanille-Schokoladencreme und einer Karamell-Soft-Toffee-Füllung. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Vulkanstein: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 90 Min

FÜR DEN SCHOKOKUCHEN

300 g	Marzipan
90 g	Zucker
150 g	Eigelb
100 g	Eiweiß
175 g	Eiweiß
90 g	Zucker
1 Prise	Salz
70 g	Schokolade
70 g	Butter
70 g	Mehl
35 g	Kakao Pulver

FÜR DIE VANILLE-SCHOKOCREME

2Blätter	Gelantine
200 ml	Sahne
150 ml	Milch
50 g	Glukose
1 Stange	(Tahiti-)Vanille
150 g	Schokolade

FÜR DIE KARAMELL-FÜLLUNG

100 g	Zucker
25 g	Butter
100 ml	Sahne
1n.B.	Vanille
1 EL	Pektin

FÜR DEN SCHOKO-SCHWAMM

150 g	Mehl
100 g	Zucker
2	Eier
100 g	Schokolade
1/2 small-pack	Backpulver
1 Prise	Salz

Schritt 1: Schokokuchen backen

Marzipan, Zucker, Eiweiß und Eigelb zu einer homogenen Masse mixen. Marzipanmasse in Behälter schaumig schlagen. Eiweiß (Raumtemperatur) mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Meringue-Eiweiß-Masse langsam unter die Marzipanmasse heben. Die Schokoladen-Butter-Masse dazu. Mehl-Kakaopulver-Mischung in den Teig. Den Kuchenteig bei 190 Grad 25-30 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Falls Kuchen zu trocken leicht mit Zuckerwasser tränken.

Schritt 2: Vanille-Schokoladencreme zubereiten

2 Blatt Gelatine in kaltes Wasser geben. Sahne mit Milch und Glukose verrühren. Langsam erhitzen und die Gelatine unterrühren. 1 Stange (Tahiti-) Vanille dazugeben. Flüssige Schokolade dazugeben. Kurz aufkochen lassen und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 3: Karamell-Soft-Toffee-Füllung herstellen

Zucker langsam zu Karamellmasse erhitzen (sollte nicht zu dunkel=bitter und nicht zu hell=zu süß sein). Butter dazugeben. Warme Sahne dazugeben. Vanille und Pektin (damit später nicht zu flüssig) dazugeben. Masse runterkühlen lassen.

Schritt 4: Schokowürfel schichten

Die Vanille-Schokoladencreme auf den Kuchen geben, danach im Gefrierfach abkühlen. Geröstete Erdnüsse auf die Schoko-Schicht streuen und das Soft-Toffee-Karamell darüber gießen. Im Gefrierfach 2 Stunden kühlen, danach in Würfel schneiden und mit Schokolade ummanteln.

Schritt 5: Mikrowellen-Schoko-Schwamm herstellen

Zucker, Ei, Mehl, flüssige Schokolade, Backpulver und Salz 30 Sekunden in den Mixer. Kühle Masse (ohne Stückchen) in Sahnespender geben. Pappbecher am Boden einstechen und zur Hälfte mit Masse aus Sahnespender füllen. 40-50 Sekunden in der Mikrowelle bei höchster Stufe „backen“.