Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"
Westfälischer Pefferpotthast
nach Henriette Davidis
ZUBEREITUNG
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 120 Min
- Gesamtzeit 140 Min
1 kg | Semerrolle (Rind) |
1 kg | Rindfleisch |
1 kg | Zwiebeln |
4 EL | Schmalz |
0,5 TL | Pfefferkörner, schwarz |
0,5 TL | Pfefferkörner weiß |
0.5 | Pfefferkörner, rosa |
4 | Lorbeerblätter |
5 | Gewürznelken |
8 | Pimentkörner |
0.5 Schale | Zitronen, und Saft |
3 EL | Semmelbrösel/Schwarzbrot |
500 ml | Fleischbrühe klar |
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 1,5 cm), die Zwiebeln grob hacken, auch etwa 1,5 cm große Stücke. Die Gewürze in ein Tee-Ei geben. Zitrone abreiben. Das Schmalz in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbrühe dazugießen und das Tee-Ei mit den Gewürzen daruntermengen. Mit geschlossenem Deckel den Potthast bei geringer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 2 Stunden das Tee-Ei entfernen, Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone dazu fügen, Semmelbrösel oder Schwarzbrot unterrühren, das Ganze noch einmal aufkochen lassen. Den Potthast mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken und heiß servieren. Westfälisches Pefferpotthast wird mit Gewürzgurken und Salzkartoffeln serviert.