Verschiedene Leckereien. Rezept und Anleitung.

Winterkabeljau mit Gemüse und Blutwurst

Name: Winterkabeljau, Gemüse und Blutwurst | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Ingredients: 150 g Porree; 150 g Karotten; 150 g Sellerie; 150 g Staudensellerie; 30 g Petersilie; 150 g Salz; 200 g Kasselernacken; 100 g Bacon; 1 weiße Zwiebel; 5 g frischer Rosmarin; 5 g frischer Thymian; 200 g Blutwurst; 2 getrocknete Brötchen; 2 Eier; 100 g Mehl; 1Bisschen litre Ö; 1 kg Winterkabeljau (Skrei); 1 Zitrone; 10 g frischer Thymian; 10 g frischer Rosmarin; 50 g Butter; 20 g Kerbel; 1Priese Salz; 1Bisschen litre Ö

Ein Rezept für Winterkabeljau (Skrei), Bouillon-Gemüse im Kasselersud und eine gebackene Blutwurst. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Winterkabeljau, Gemüse und Blutwurst: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 40 Min
Zubereitungszeit 80 Min
Gesamtzeit 120 Min

FÜR DAS GEMÜSE:

150 g	Porree
150 g	Karotten
150 g	Sellerie
150 g	Staudensellerie
30 g	Petersilie
150 g	Salz

FÜR DEN SUD:

200 g	Kasselernacken
100 g	Bacon
1	weiße Zwiebel
5 g	frischer Rosmarin
5 g	frischer Thymian

FÜR DIE BLUTWURST:

200 g	Blutwurst
2	getrocknete Brötchen
2	Eier
100 g	Mehl
1Bisschen litre	Ö

FÜR DEN FISCH:

1 kg	Winterkabeljau (Skrei)
1	Zitrone
10 g	frischer Thymian
10 g	frischer Rosmarin
50 g	Butter
20 g	Kerbel
1Priese	Salz
1Bisschen litre	Ö

Schritt 1: Bouillon-Gemüse

Zuerst das Gemüse schälen (die Schale aufheben) und es dann in die gewünschte Form bringen, egal ob Julienne (feine Gemüsestreifen) oder Gemüsewürfel. Dann einen großen Topf mit kochendem Wasser (ca. 8 Liter) aufsetzen. Das Salz hineingeben. Anschließend das Gemüse nacheinander (jede Sorte einzeln) bissfest kochen und im kalten Wasser abschrecken (blanchieren).

Schritt 2: Kasselersud

Einen Topf mit 5 Litern Wasser aufsetzen und den Kasselernacken und den Bacon klein würfeln. Das dann zusammen mit den Gemüseschalen und dem frischen Thymian und Rosmarin in den Topf geben und auf niedriger Stufe circa 30 Minuten köcheln lassen. Danach alles durch ein Sieb in einen größeren Topf schütten. Nun das blanchierte Gemüse zu der Brühe hinzugeben und warm halten.

Schritt 3: Gebackene Blutwurst

Die Blutwurst in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brötchen zu feinen Bröseln reiben. Die Blutwurstscheiben in dem Mehl wälzen, danach in die aufgeschlagenen Eier und schließlich in den Bröseln panieren. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.

Schritt 4: Winterkabeljau

Den Winterkabeljau (Skrei) von Gräten und Schuppen befreien und in 5 gleich große Stücke portionieren. Dann auf Küchenpapier auf die Hautseite legen und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Eine Pfanne auf den Herd stellen und etwas Öl hinzugeben. Den portionierten Winterkabeljau mit der Hautseite zuerst in die heiße Pfanne geben und anbraten bis sie goldbraun ist. Dann den Fisch wenden, Butter, Rosmarin und Thymian dazugeben und bei kleiner Hitze zu Ende garen.

Schritt 5: Anrichten

Zum Anrichten das Bouillon-Gemüse zusammen mit der Brühe in einen tiefen Teller geben. Den gebratenen Winterkabeljau oben draufgeben. Dann die gebackene Blutwurst auf dem Fisch drapieren und das Ganze zum Schluss mit Kerbel ausgarnieren.