Zander-Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Zanderfilet auf Risottoreis und mediterranem Gemüse

Name: Zanderfilet auf Risotto & mediterranem Gemüse - Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 Zanderfilets; 1 Zucchini; 2 Paprika; 200 g Champignons; 200 g Risottoreis; 0,4 Liter Hühnerbrühe; 0,2 Liter Weißwein; 50 g Butter; 50m litre Olivenöl; 50 g Schalotten; 1 Zweig Rosmarin/Thymian; 0.25 Zitronenschale; 50 g Parmesan; 1 Prise Salz

Für die Zubereitung dieses mediterranen Gerichts, bei dem Zanderfilet auf Risotto trifft, sind nur wenige Zutaten erforderlich.

Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 30 Min

4	Zanderfilets
1	Zucchini
2	Paprika
200 g	Champignons
200 g	Risottoreis
0,4 Liter	Hühnerbrühe
0,2 Liter	Weißwein
50 g	Butter
50m litre	Olivenöl
50 g	Schalotten
1 Zweig	Rosmarin/Thymian
0.25	Zitronenschale
50 g	Parmesan
1 Prise	Salz

Die Schalotten kleinschneiden und in Butter und Olivenöl andünsten, den Risottoreis hinzu geben. Diesen schön glasig angehen lassen, dann Rosmarin und Thymian, Salz und Zitronenabrieb dazu.
Anschließend mit Weißwein und einem Teil der Brühe ablöschen, die Brühe immer wieder nachgießen und rühren, 18 Minuten köcheln lassen, dann mit Butter und Parmesan abschmecken.
Zucchini, Paprika und Champignons in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten.
Zanderfilets würzen, auf beiden Seiten goldgelb braten und eine Minute ziehen lassen.

Guten Appetit!