Ein gegrilter Oktopus ist immer eine gute Idee. Mit dem frischen Risotto kombiniert wird das Gericht perfekt. Rezept und Anleitung.

Grüner Spargel-Risotto mit gegrilltem Oktopus

Name: Grüner Spargel-Risotto mit gegrilltem Oktopus
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Risotto-Reis; 200 g grüner Spargel; 3 rote Zwiebeln; 4 cl Weißwein; Etwas litre Oivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 ml Gemüsebrühe; 2Zehen Knoblauch; 1 EL Butter; 50 g geriebener Parmesan; 300 g Oktopus (nur die Tentakel); 100 g Stangensellerie; 3 Karotten

Das Risotto mit grünem Spargel und Weißwein, sowie der knusprig gegrillte Oktopustentakel lassen die Herzen der Genießer höher schlagen. In diesem Rezept wir die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Grüner Spargel-Risotto mit mediterranen Kräutern und gegrilltem Oktopus

Vorbereitungszeit 25 Min
Zubereitungszeit 45 Min
Gesamtzeit 70 Min

100 g	Risotto-Reis
200 g	grüner Spargel
3	rote Zwiebeln
4 cl	Weißwein
Etwas litre	Oivenöl
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
500 ml	Gemüsebrühe
2Zehen	Knoblauch
1 EL	Butter
50 g	geriebener Parmesan
300 g	Oktopus (nur die Tentakel)
100 g	Stangensellerie
3	Karotten

Schritt 1: Oktopus kochen

Oktopus in einem Topf mit Wasser, Salz, Sellerie und Karotten 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 2: Risotto vorbereiten

Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Risotto-Reis hinzufügen und sofort mit Weißwein ablöschen. Die Brühe hinzufügen und 15 Minuten auf niedriger Stufe kochen.

Schritt 3: Oktopus anbraten

Den Oktopus aus dem Topf nehmen und in einer Pfanne von jeder Seite eine Minute anbraten. Zum Schluss etwas Butter und eine Zehe Knoblauch zerkleinert hinzufügen.

Schritt 4: Risotto zubereiten

Grünen Spargel blanchieren, in einer Pfanne mit Olivenöl braten, Knoblauch dazugeben und das gekochte Risotto dazugeben. Einen Löffel Brühe, Butter, Parmesan und Pfeffer dazugeben und unterrühren.