Rehrücken an Semmelknödel und Rotkohl - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

Odenwälder Rehrücken an getrüffelten Semmelknödeln

Name: Odenwälder Rehrücken an getrüffelten Semmelknödeln | Kabel Eins
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 640 g Rehrücken; 3 EL Sonnenblumenöl; 30 g Butter; 400 ml Rehfond; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 150 g geputzte Pfifferlinge; 30 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 6 Weizenbrötchen; 3 Eier; 220 ml Milch; 30 g Butter; 30 g Blattpetersilie; 10 g schwarzer Trüffel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 kleiner Rotkohl; 100 ml Apfelsaft; 100 ml Rotwein; 2 EL Aceto Balsamico; 6 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Preiselbeermarmelade; 1 kleine Kartoffel

Saftiger Rehrücken an getrüffelten Semmelknödeln mit Rotkohl und sautierten Pfifferlingen. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Odenwälder Rehrücken an getrüffelten Semmelknödeln mit Rotkohl und sautierten Pfifferlingen

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 25 Min
Gesamtzeit 35 Min

Zutaten Rehrücken:

640 g	Rehrücken
3 EL	Sonnenblumenöl
30 g	Butter
400 ml	Rehfond
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Zutaten sautierte Pfifferlinge:

150 g	geputzte Pfifferlinge
30 g	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Zutaten getrüffelte Semmelknödel:

6	Weizenbrötchen
3	Eier
220 ml	Milch
30 g	Butter
30 g	Blattpetersilie
10 g	schwarzer Trüffel
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Zutaten Rotkohl:

1	kleiner Rotkohl
100 ml	Apfelsaft
100 ml	Rotwein
2 EL	Aceto Balsamico
6	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
2	Nelken
1 TL	Zimt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Preiselbeermarmelade
1	kleine Kartoffel
2 EL	Gänseschmalz

Schritt 1: Rehrücken

Den Rehrücken in der Pfanne von allen Seiten anbraten und bei 150 Grad für 5 Minuten in den Ofen schieben. Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in aufschäumender Butter glasieren. Danach nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, in gleich große Teile schneiden und anrichten. Rehfond erhitzen und angießen.

Schritt 2: Pfifferlinge

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge dazugeben und schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Semmelknödel

Brötchen mit Salz und Pfeffer würzen und die warme Milch draufgeben. Butter erhitzen, kleingeschnittene Trüffel und Blattpetersilie kurz durchziehen und auf die Brötchen geben. Die Eier hinzufügen und durchmengen, bis eine kompakte Masse entstanden ist. Die Masse in 8 Knödelportionen aufteilen. In kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 20 Minuten leicht simmern lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten.

Schritt 4: Rotkohl

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Apfelsaft, Rotwein und den Gewürzen vermengen, durchkneten und 3 Tage marinieren. Den Rotkohl danach in Gänseschmalz anbraten, die Kartoffel reiben und bis zur gewünschten Bindung unter den Rotkohl mischen.

Schritt 5: Anrichten und Servieren

Mit Preiselbeermarmelade abschmecken und anrichten.