Zutaten und Zubereitung nach Frank Rosin

Kaffee-Schokoladen-Mousse mit Pflaumen von Frank Rosin

Name: Rezept von Frank Rosin - Pflaumen mit Kaffee Schokoladen-Mousse
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 16 halbe entkernte Pflaumen; 4 Eier; 100 ml Sahne; 200 g Schokolade; 40 g Instant-Kaffee-Pulver; 100 g Zucker; 1 Vanilleschote; 30 ml Pflaumenschnaps; 80 ml Pflaumensaft; 80 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Zimt

Karamellisiert und mit Kaffee verfeinert: Ein leckeres Dessert nach einem Rezept von Sternekoch Frank Rosin

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 45 Min

16	halbe entkernte Pflaumen
4	Eier
100 ml	Sahne
200 g	Schokolade
40 g	Instant-Kaffee-Pulver
100 g	Zucker
1	Vanilleschote
30 ml	Pflaumenschnaps
80 ml	Pflaumensaft
80 ml	Rotwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Zimt

Die Pflaumen vierteln. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Aus dem Eiweiß mit einem Schneebesen den Eischnee schlagen. Sahne mit einem Mixer schlagen. Im Wasserbad die Schokolade schmelzen und danach langsam in einer Schale mit dem Instant-Kaffee-Pulver verrühren. Nun den Eischnee unter dieses Gemisch heben. Als nächstes die Sahne unterheben. Mousse danach kühl stellen. Zucker in eine heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen. Dazu die Vanilleschote geben. Anschließend kommen die Pflaumen hinzu. Als nächstes der Pflaumenschnaps, das Ganze vorsichtig flambieren. Nun das Ganze mit Pflaumensaft und Rotwein ablöschen und mit einer Prise Salz und Zimt abschmecken.