Schritt-für-Schritt Rezept von Frank Rosin

Kaffir Crème Brûlée

Name: Kaffir Creme Brulee | Rezept von Frank Rosin - kabel eins
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Ingredients: 250 ml Milch; 250 ml Sahne; 5 EL Zucker; 6 Eier; 10 Kaffir-Blätter (Limonenblätter); 100 g Zucker zum Karamellisieren

Diese verführerische Creme Brûlée erhält durch Kaffir-Blätter eine ganz besondere Note. Raffiniert!

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 120 Min
Zubereitungszeit 60 Min
Gesamtzeit 180 Min

250 ml	Milch
250 ml	Sahne
5 EL	Zucker
6	Eier
10	Kaffir-Blätter (Limonenblätter)
100 g	Zucker zum Karamellisieren

1. In einen Topf Milch, Sahne, 5 Esslöffel Zucker und Kaffir Blätter unter ständigem Rühren kochen lassen. Danach 1 Stunde ruhen lassen. Am besten an einem warmen Ort.

2. Nach einer Stunde die Masse durch ein Sieb gießen und noch einmal aufkochen.

3. Dann die Eier in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren die Milch-Sahne-Mischung hinzugeben.

4. Jetzt kommt die gesamte Masse in Creme Brûlée Schalen. Diese im Wasserbad in den Backofen geben und bei 100°C für ca. 1 Stunde stocken lassen.

5. Vor dem Servieren die noch warme Creme Brûlée mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner den Zucker karamellisieren. Je nach Belieben sind zwei bis drei Schichten Zucker möglich. Je dicker die Zuckerschicht, desto knackiger die Creme Brûlèe.