Rezept von Frank Rosin
Rindsragout in Tomatensauce mit Pasta
Wenn es mal wieder etwas Festliches sein soll ...
ZUBEREITUNG
1.200 g | Rindfleisch |
4 | Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
1 | Lorbeerblatt |
400 ml | Weißwein |
100 ml | Sherry |
2 Dosen | gehackte Tomaten |
300 g | Doppelrahmfrischkäse |
2 EL | Milch |
175 g | Tomatenmark |
1 Glas | Rinderfond |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
500 g | Pasta |
Fleisch (Rindfleisch, Schulter) in Würfel schneiden. Ein bisschen Fett kann an dem Fleisch bleiben, dann trocknet es beim Anbraten nicht aus. Das Fleisch in sehr heißem Olivenöl scharf anbraten. Beim Anbraten des Fleisches entsteht Wasser, sogenannter Fleischsaft. Diesen Fleischsaft etwas einkochen lassen, um dem Ragout ein kräftiges Aroma zu verleihen.
Die Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Den Knoblauch ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Beides in einem separaten Topf anschwitzen. Das Fleisch, ohne den gelassenen Fleischsaft, zu den angeschwitzten Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Tomatenmark und Lorbeer hinzugeben und alles miteinander vermengen, bis das Tomatenmark das Fleisch gleichmäßig benetzt.
Diese Masse dann mit Weißwein und etwas Sherry ablöschen. Anschließend die gehackten Tomaten dazu geben und alles miteinander vermengen. Zum Schluss den Rinderfond und den Fleischsaft, der vom Anbraten des Fleisches übrig geblieben ist, dazu geben. Das Ragout leicht vor sich hin köcheln lassen.
Das Nudelwasser salzen und eine geviertelte Zwiebel hinzugeben. Die Nudeln "al dente" kochen und mit dem Ragout servieren.