Rezept von Frank Rosin

Thüringer Klöße mit Gulasch

Name: Thüringer Klöße mit Gulasch - Rezept von Frank Rosin - K1
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1.000 g Rindfleisch und Schweinefleisch gemischt (ab hier die Rezepte für das Gulasch); 3 große Zwiebeln; 100 g Speck; 4 EL Tomatenmark; 0,2 Liter Rotwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 5 EL Speiseöl; 1 Prise Kümmel; 200 ml Rinderbrühe; 30 Kartoffeln (ab hier die Zutaten für die Klöße); 500 g Sauerkraut; 1 Stück Butter; 200 ml Gemüsebrühe; 0,2 Liter Sekt oder Weißwein; 1 Bund Petersilie

Saftiges Gulasch, Thüringer Kartoffelklöße und Sauerkraut.

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 60 Min
Gesamtzeit 90 Min

1.000 g	Rindfleisch und Schweinefleisch gemischt (ab hier die Rezepte für das Gulasch)
3	große Zwiebeln
100 g	Speck
4 EL	Tomatenmark
0,2 Liter	Rotwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
5 EL	Speiseöl
1 Prise	Kümmel
200 ml	Rinderbrühe
30	Kartoffeln (ab hier die Zutaten für die Klöße)
500 g	Sauerkraut
1 Stück	Butter
200 ml	Gemüsebrühe
0,2 Liter	Sekt oder Weißwein
1 Bund	Petersilie

Gulasch

Schritt 1: Fleisch mit Speck und Tomatenmark anbraten und ablöschen

Das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, dann Fleischstücke hinzugeben und anbraten. Eine handvoll Speck dazugeben. Anschließend 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein und etwas Rinderbrühe ablöschen und köcheln lassen.

Schritt 2: Zwiebelsud herstellen und zum Fleisch geben

In einer Pfanne Speck und Zwiebeln anbraten und würzen. Den Sud zu dem Fleisch hinzugeben und kräftig umrühren. (Tipp: der Anteil von Fleisch und Zwiebeln liegt bei 2:1).

(Unterschied zwischen Gulasch und Ragout: beim Gulasch wird zuerst das Fleisch angebraten und dann die Zwiebeln, beim Ragout zuerst die Zwiebeln, dann das Fleisch).

Klöße und Sauerkraut

Schritt 1: Kloßteig vorbereiten

20 rohe Kartoffeln reiben und in einem Leinensack oder Tuch auspressen, bis kein Wasser mehr rauskommt. 10 gekochte Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zerstampfen. Anschließend alles vermischen und zu Klößen formen.

Schritt 2: Klöße kochen

Wasser erhitzen, etwas Salz und einige Zwiebelhälften dazugeben. Klöße ins Wasser geben. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen Herd ausmachen und Klöße ziehen lassen (Tipp: nach ca. 15-20 min einen Kloß prüfen, ob er durch ist).

Schritt 3: Klöße abtropfen lassen

Die Klöße vor dem Servieren in einen Behälter mit Tüchern geben, damit das Wasser aufgefangen wird.

Schritt 4: Klöße anrichten

Butter in der Pfanne braun werden lassen und durch eine Filtertüte oder Küchenpapier in einen Topf geben. Petersilie hinzufügen. Mit der durchgelaufenen Flüssigkeit werden die Klöße bestrichen.