Rezept aus Rosins Restaurants
Vegetarische Lasagne mit Antipasti-Spread
- Veröffentlicht: 21.09.2023
- 16:29 Uhr
- Rosins Restaurants Redaktion
Diese vegetarische Lasagne aus Antipasti-Spread und Béchamelsauce hat das Zeug, auch Nicht-Vegetarier zu überzeugen.
Vegetarische Lasagne mit Antipasti-Spread
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 90 Min
Zutaten für 4 Personen:
Lasagne
1 Portion | Antipasti-Spread (siehe Tipp) |
700 g | gehackte Tomaten (aus der Dose) |
1 TL | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
750 g | Zucchini |
1 Stück | große weiße Zwiebel |
3 EL | Olivenöl |
100 ml | trockener Weißwein |
12 Stücke | Lasagneplatten trocken |
Béchamelsauce
1 Stück | weiße Zwiebel |
50 g | Butter |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
50 g | Weizenmehl |
400 ml | kalte Milch |
25 g | geriebener Parmesan |
100 ml | trockener Weißwein |
Garnitur
100 g | getrocknete Tomaten (in Öl) |
100 g | grüne und schwarze Oliven (ohne Stein) |
50 g | fein geriebener Parmesan |
Franks Rosins Tipp:
Ein Antipasti-Spread ist wunderbar variabel einsetzbar: als Brotaufstrich, als eine Art Pesto zur Pasta oder Basis für diese Lasagne. Es ist gut vorzubereiten, ruckzuck gemacht und hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen einige Tage. Hier das Rezept:
150 g getrocknete Tomaten (in Öl), 125 g grüne und schwarze Oliven (ohne Stein), 100 g eingelegte Aubergine, 150 g eingelegte rote Paprika, 120 g eingelegte Artischocken, 150 g eingelegte Pilze, 1–2 eingelegte Peperoni aus dem Öl oder der Lake nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Gemüse im Standmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren. 50 g fein geriebenen Parmesan untermixen. Ist die Masse zu trocken, etwas Olivenöl hineinarbeiten. Ist sie zu flüssig, die Masse mit etwas Semmelbröseln binden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken.
Schritt 1 / 6
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die Lasagne das Antipasti-Spread in einer Schüssel mit den gehackten Tomaten vermischen. Mit 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.
Schritt 2 / 6
Die Zucchini waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin 2 Minuten anbraten. Das Gemüse auf etwas zusammenschieben. De Zwiebelwürfel an der freien Stelle in die Pfanne geben und 3 Minuten mitbraten, dabei die Butter mit in die Pfanne geben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Schritt 3 / 6
Für die Béchamelsauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Mehl einrühren und kurz mitschwitzen, aber nicht bräunen.
Schritt 4 / 6
Mit dem Weißwein ablöschen, dabei mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt ist. Nach und nach die kalte Milch unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd ziehen.
Schritt 5 / 6
Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl leicht fetten und mit einer dünnen Schicht Antipasti-Spread bestreichen. Nun abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse und Béchamelsauce in die Form schichten, dabei mit Antipasti-Spread enden. Die abgetropften getrockneten Tomaten halbieren oder in Streifen schneiden. Die Lasagne mit dem Parmesan bestreuen, Tomatenstücke und Oliven darauf verteilen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Teigblätter weich sind.
Schritt 6 / 6
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und am Tisch portionieren.