Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Sauerbraten vom Pferd

Name: Sauerbraten vom Pferd
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 2,5 kg frisches Pferdefleisch aus der Keule; 750 ml Rotwein (für die Beize); 700 ml Glühwein; 100 ml Rotweinessig; 3 Schnitze Orangenschale; 1 EL Pfefferkörner; 3 Lorbeerblätter; 4 Pimentkörner; 3 Nelken; 5 Wacholderbeeren; 1 EL Senfkörner; 2 EL Salz; 3 EL Zucker; 0.25 Knollensellerie; 2 kleine Möhren; 1 Stange kleine Lauch; 1 Gemüsezwiebel; 1 EL Tomatenmark (für den Ansatz); 0.25 Knollensellerie; 2 kleine Möhren; 1 Stange kleine Lauch; 1 Gemüsezwiebel; 0.5 Honigkuchen; 2 EL Apfelkraut; 2 EL Pflaumenmus; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Das Rezept für eines der klassischsten Gerichte aus dem Rheinland stammt aus dem "Gasthaus Zum Horn" in Köln.

Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 150 Min
Gesamtzeit 210 Min

2,5 kg	frisches Pferdefleisch aus der Keule
750 ml	Rotwein (für die Beize)
700 ml	Glühwein
100 ml	Rotweinessig
3	Schnitze Orangenschale
1 EL	Pfefferkörner
3	Lorbeerblätter
4	Pimentkörner
3	Nelken
5	Wacholderbeeren
1 EL	Senfkörner
2 EL	Salz
3 EL	Zucker
0.25	Knollensellerie
2	kleine Möhren
1 Stange	kleine Lauch
1	Gemüsezwiebel
1 EL	Tomatenmark (für den Ansatz)
0.25	Knollensellerie
2	kleine Möhren
1 Stange	kleine Lauch
1	Gemüsezwiebel
0.5	Honigkuchen
2 EL	Apfelkraut
2 EL	Pflaumenmus
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Die Beize:

Das Fleisch weitmöglichst von Sehnen und Fett befreien. Danach das Gemüse in Walnussgroße Stücke schneiden.
Alles für die Beize mit dem Gemüse in ein geeignet großes Gefäß geben und mischen. Es sollte ein bisschen wie selbstgemachte Limonade schmecken. Nun das Fleisch in die Beize legen, so dass es bedeckt ist und ab in den Kühlschrank. Pro cm Fleischdicke 1 Tag, aber mindestens 1 Woche einlegen.

Der Ansatz:

Das Fleisch aus der Beize nehmen, von Gewürzen befreien und trocken tupfen.
Das Gemüse für den Ansatz in Walnussgroße Stücke schneiden.
Nun das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf von allen Seiten nicht zu heiß in etwas Rapsöl anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und Sellerie und Möhren in den Topf geben. Etwas Farbe bekommen lassen und dann Lauch und Zwiebel hinzugeben. Das auch etwas angehen lassen. Tomatenmark zugeben und wieder angehen lassen.
Nun mit der kompletten Beize ablöschen und das Fleisch wieder zugeben. 1 ½ bis 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Dann das Fleisch herausnehmen und die Soße passieren.
Honigkuchen in die Soße bröseln, Apfelkraut und Pflaumenmus zugeben und bei Bedarf durchmixen.