Rinderroulade mit Schupfnudeln und Wirsing

Für die Rouladen:

Für die Schupfnudeln:

Für den Wirsing:

Zubereitung

1. Schritt 1 / 5

   Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf bestreichen. Die Speckscheiben auf den Senf legen, dann die halbierte Essiggurke mit kleingeschnittenen Zwiebeln hinzugeben und einwickeln - eventuell fixieren.

2. Schritt 2 / 5

   Die Rouladen im Bräter anbraten, dann das Wurzelgemüse hinzugeben und goldbraun braten. Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein und Fond auffüllen. Bräter abdecken und für ca. 2 Stunden bei 160°C in den Ofen geben.

3. Schritt 3 / 5

   Danach die Rouladen aus dem Sud holen und sieben. Die Soße aufkochen und mit kalter Butter anbinden.

4. Schritt 4 / 5

   Währenddessen für die Schupfnudeln Kartoffeln kochen und danach abschütten. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Eigelb und Mehl verrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreichen und Schupfnudeln ausrollen. In kochendem Wasser für ca. 3 Minuten aufkochen lassen dann in Butter anbraten.

5. Schritt 5 / 5

   Den Wirsing in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen lassen. Butter im Topf weich werden lassen und mit Mehl bestäuben, dann mit Milch auffüllen und ca. 10 min kochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen und den Wirsing wieder hinzugeben.